Sugo al Pomodoro
Sugo al Pomodoro - kvalimad.dk
Sugo al pomodoro er en klassisk, simpel italiensk tomatsauce. Hvidløg trækker i olivenolie og fjernes, løg blødgøres, og hele dåsetomater simrer til saucen tykner. Den fungerer som base til pasta, gnocchi, aubergine parmigiana, frikadeller eller pizza.
Til 4 personer
Ingredienser
- 1 dåse (800 g) hele flåede tomater (San Marzano foretrukket)
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 medium løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, let knust, skrællet
- 1 knivspids chiliflager (valgfrit)
- salt, efter smag
- 6-8 friske basilikumblade, revne
Fremgangsmåde
Varm oliveolien i en bred kasserolle over middel varme. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og kog 2-3 minutter, til de er let gyldne. Fjern og kassér hvidløget.
Tilsæt det hakkede løg og kog 4-5 minutter — rør af og til — til det er blødt og gennemsigtigt.
Hæld dåsetomaterne med saft i. Bræk tomaterne med en træske. Tilsæt chiliflager (hvis de bruges) og krydr let med salt.
Sænk varmen til lav. Lad simre uden låg i 25-30 minutter — rør af og til — til saucen er tyknet og den rå tomatsmag er kogt væk.
Smag til og juster salt. Riv basilikumbladene og rør dem i. Tag af varmen.
For en glat sauce, blend med en stavblender. For en grov sauce, lad den være som den er.
Noter
- Denne version trækker hvidløget i olien og fjerner det (napolitansk metode) og indeholder også blødgjort løg. For en strengt napolitansk sauce udelades løget.
- Hvis saucen smager skarp eller syrlig, kan en lille knivspids sukker (1/4 tsk) hjælpe, især med tomater af lavere kvalitet.
- For at afslutte pasta ordentligt: kog pastaen 1-2 minutter under al dente, overfør derefter direkte til saucen med et skvæt kogevand og vend over middel varme, til den er færdig.
- Holder 5 dage på køl. Fryser i måneder. Hvis den fryses, udelades basilikum og tilsættes frisk ved opvarmning.
Se Også
Cacio e Pepe
Bagna Cauda
Amatriciana
