Sugo al Pomodoro

Sugo al Pomodoro - kvalimad.dk

Sugo al pomodoro er en basisk italiensk tomatsauce. Hvidløg infuseres i olivenolie og fjernes, løg blødgøres, og dåse hele tomater simrer til saucen tykner. Den fungerer som base til pasta, gnocchi, aubergine parmigiana, frikadeller eller pizza.

Til 4 personer

Ingredienser

  • 1 dåse (800 g) hele flåede tomater (San Marzano foretrukket)
  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 1/2 medium løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, let knust, skrællet
  • 1 knivspids chiliflager (valgfrit)
  • salt, efter smag
  • 6-8 friske basilikumblade, revne

Fremgangsmåde

  1. Varm oliveolien i en bred kasserolle over medium varme. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og kog 2-3 minutter, til de er let gyldne. Fjern og kassér hvidløget.
  2. Tilsæt det hakkede løg og kog 4-5 minutter, rør lejlighedsvis, til det er blødt og gennemsigtigt.
  3. Hæld dåsetomaterne med saft i. Bræk tomaterne med en træske. Tilsæt chiliflager (hvis de bruges) og krydr let med salt.
  4. Sænk varmen til lav. Simrer uden låg i 25-30 minutter, rør lejlighedsvis, til saucen er tyknet, og den rå tomatsmag er kogt væk.
  5. Smag til og juster salt. Riv basilikumbladene og rør dem i. Tag af varmen.
  6. For en glat sauce blendes med en stavblender. For grov lades den være som den er.

Noter

  • Denne version infuserer og fjerner hvidløget (napolitansk metode) og inkluderer også blødgjort løg. For en strengt napolitansk sauce udelades løget.
  • Hvis saucen smager skarp eller syrlig, kan en lille knivspids sukker (1/4 tsk) hjælpe, især med tomater af lavere kvalitet.
  • For at afslutte pasta ordentligt: kog pastaen 1-2 minutter under al dente, overfør derefter direkte til saucen med et skvæt kogevand og vend over medium varme, til den er færdig.
  • Holder 5 dage på køl. Fryser i måneder. Hvis den fryses, udelades basilikum og tilsættes frisk ved opvarmning.

Se Også

Cacio e Pepe
januar 15, 2014

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe - kvalimad.dk Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
Bagna Cauda
november 6, 2025

Bagna Cauda

Bagna Cauda - kvalimad.dk Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere
Amatriciana
maj 14, 2015

Amatriciana

Amatriciana - kvalimad.dk Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
Agrodolce
juli 4, 2025

Agrodolce

Agrodolce - kvalimad.dk Agrodolce er en italiensk sød-syrlig sauce fra Sicilien. Løg blødgøres i olivenolie, derefter …
læs mere
Arrabbiata
november 21, 2022

Arrabbiata

Arrabbiata - kvalimad.dk Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere