Sofrito (Spansk Tomat- og Løgbase)
Sofrito (Spansk Tomat- og Løgbase) - kvalimad.dk
Grundlaget i spansk madlavning – løg, tomat og olivenolie kogt langsomt og længe, til det er koncentreret og marmeladeagtigt. Tomaterne rives på et rivejern (standard spansk teknik), og alt koges ned i 40-50 minutter. Bruges som base til paella, risretter, linseretter og braiseret kød.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 600 g modne tomater (eller blommetomater)
- 150 g løg, finthakket
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
- 1 tsk sød pimentón (eller paprika), valgfrit
- 1/2 tsk salt, efter smag
- 1 laurbærblad (valgfrit)
Fremgangsmåde
Halvér tomaterne på tværs. Riv snitsiderne på de store huller af et rivejern over en skål. Kassér skindene. Sæt frugtkødet til side.
Opvarm olivenolie i en bred, tung pande ved middellav varme. Tilsæt det hakkede løg med et drys salt. Steg under lejlighedsvis omrøring i 20-25 minutter, til det er meget blødt og let gyldent.
Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut. Tilsæt pimentón (hvis det bruges) og rør i 15-20 sekunder.
Tilsæt det revne tomatfrugtkød og laurbærblad (hvis det bruges). Skru op til middel varme. Kog uden låg i 15-20 minutter under lejlighedsvis omrøring, til blandingen tykner til en marmeladeagtig konsistens, og olien begynder at skille.
Smag til med salt. Fjern laurbærbladet.
Noter
Modne tomater i sæsonen giver den største forskel. Uden for sæsonen kan du bruge hakkede dåsetomater.
Opbevares på køl i op til 2 uger. Kan fryses – brug isterningebakker til portionering.
Total aktiv tid er 40-50 minutter, mest passiv med lejlighedsvis omrøring.
Se Også
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
