Sennepssovs (Dansk Sennepssovs)
Sennepssovs (Dansk Sennepssovs) - kvalimad.dk
En klassisk dansk hvid sovs med sennep – en af de grundlæggende sovse i dansk hjemmemadlavning. Jeuxbaseret, med bouillon som hovedvæske og mælk som supplering. Serveres til kogt torsk, pocheret fisk, frikadeller eller skidne æg.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 40 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 300 ml bouillon (fiskefond til fiskeretter, hønsebouillon til kød eller æg)
- 200 ml sødmælk
- 1,5 spsk grov sennep (grov sennep eller dansk fiskesennep)
- salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet, efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og pisk konstant i ca. 1 minut, til jævningen bobler. Lad den ikke brune.
Tilsæt gradvist bouillonen i små portioner og pisk grundigt efter hver tilsætning. Pisk derefter mælken i.
Bring i let kog, sænk derefter varmen og lad simre i 4-5 minutter under lejlighedsvis omrøring, til sovsen er glat og flydende.
Tag af varmen. Rør senneppen i og smag til med salt og peber. Sovsen må ikke koge efter senneppen er tilsat – kogning gør senneppen bitter.
Noter
For en rigere sovs kan du erstatte mælken med piskefløde (100 ml fløde i stedet for 200 ml mælk, plus yderligere 100 ml bouillon).
Et skvæt citronsaft (1-2 tsk) kan løfte sovsen – tilsæt det sammen med senneppen.
Tilpas bouillonen til retten: fiskefond til fisk, hønsebouillon til frikadeller eller æg.
Grov sennep giver det mest traditionelle udseende og smag.
Se Også
Peberrodscreme (Dansk Peberrodscreme)
Dansk Remoulade
Karrysalat (Dansk Karrysalat)
Karrysild (Dansk Karrysild)
