Sennepssovs (Dansk Sennepssovs)
Forberedelse 10 min I alt 10 min
Sennepssovs (Dansk Sennepssovs) - kvalimad.dk
En klassisk dansk hvid sovs med sennep – en af de grundlæggende sovse i dansk hjemmemadlavning. Jævningsbaseret, med bouillon som hovedvæske og mælk som supplering. Serveres til kogt torsk, pocheret fisk, frikadeller eller skidne æg.
Giver ca. 500 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 40 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 300 ml bouillon (fiskefond til fiskeretter, hønsebouillon til kød eller æg)
- 200 ml sødmælk
- 1,5 spsk grov sennep (grov sennep eller dansk fiskesennep)
- salt, efter smag
- sort peber, friskkværnet, efter smag
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og pisk konstant i ca. 1 minut, til jævningen bobler. Lad den ikke brune.
Tilsæt gradvist bouillonen i små portioner og pisk grundigt efter hver tilsætning. Pisk derefter mælken i.
Bring i let kog, sænk derefter varmen og lad simre i 4-5 minutter under lejlighedsvis omrøring, til sovsen er glat og flydende.
Tag af varmen. Rør senneppen i og smag til med salt og peber. Sovsen må ikke koge efter senneppen er tilsat – kogning gør senneppen bitter.
Noter
For en rigere sovs kan du erstatte mælken med piskefløde (100 ml fløde i stedet for 200 ml mælk, plus yderligere 100 ml bouillon).
Et skvæt citronsaft (1-2 tsk) kan løfte sovsen – tilsæt det sammen med senneppen.
Tilpas bouillonen til retten: fiskefond til fisk, hønsebouillon til frikadeller eller æg.
Grov sennep giver det mest traditionelle udseende og smag.
Se Også
Brun Sovs (Dansk Brun Sovs)
Dansk Remoulade
Karrysalat (Dansk Karrysalat)
Karrysild (Dansk Karrysild)
