Salsa Provenzal
Salsa Provenzal - kvalimad.dk
Salsa provenzal er en argentinsk tilbehørssauce lavet af kun tre ting: frisk persille, rå hvidløg og olie. Trods det franske navn har den intet med provencalsk madlavning at gøre - ingen tomat, ingen urter ud over persille. Forskellen fra chimichurri er fraværet af oregano, eddike og chiliflager. Den serveres ved asado-bordet sammen med grillet kød, til pomfritter, grillede grøntsager og pizza.
Ingredienser
Giver ca. 120 ml
- 30 g friske bladpersille-blade (~1 medium bundt), stilke fjernet
- 3 hvidløgsfed (~15 g), pillede
- 50 ml solsikkeolie (eller anden neutral olie som majs- eller jordnøddeolie)
- 1/2 tsk fint salt
Fremgangsmåde
Vask persillen og tør den grundigt - en salatslynge virker, eller dup tør med et rent viskestykke. Fjern alle stilke og brug kun bladene.
Hak persille-bladene fint med en kniv. Sigt efter en fin hakning, ikke en pasta.
Pil hvidløgsfeddene og hak dem så fint som muligt med en kniv. Brug ikke en presser.
Bland den hakkede persille og det hakkede hvidløg i en skål. Tilsæt salt og bland.
Hæld olien i gradvist under omrøring, til blandingen er jævnt blandet. Saucen skal være løs nok til at ske op, men ikke vandig.
Dæk til og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time inden servering (2 timer er bedre). Det giver hvidløgen tid til at mildne og smagene til at smelte sammen.
Noter
- Brug ikke en blender eller foodprocessor. Teksturen skal komme fra håndhakket.
- Server ved stuetemperatur for bedste smag - tag den ud af køleskabet 15-20 minutter før kødet kommer af grillen.
- Tryk plastfolie direkte ned på saucens overflade for at forhindre misfarvning under opbevaring.
- De fleste argentinske kokke fraråder olivenolie til denne sauce - neutral olie lader persillen og hvidløgen skinne igennem.
- Holder sig i køleskabet i flere dage.
Se Også
Salsa de Aji Molido
Dulce de Leche
Chimichurri Rojo
Boliviansk Llajwa
