Salsa de Aji Molido
Salsa de Aji Molido - kvalimad.dk
Dette er den krydrede olietilbehør, man finder på alle pizzeriaer i Argentina. Kaldet “chimichurri pizzero,” “aceite de aji” eller “pintura” (maling, fordi den pensles på pizza), er det en kold infusion af olivenolie med aji molido (tørrede knuste argentinske røde peberflager), paprika, hvidløg og oregano. Man laver den ved at blande alt i et glas og lade det trække natten over. Ingen tilberedning kræves.
Argentinsk aji molido er mildere og mere aromatisk end standard italienske chiliflager. Den har noter af sødme, røg og tørret frugt. Kan du ikke finde det, kan en blanding af sød paprika og milde chiliflager tilnærme smagen.
Ingredienser
Giver ca. 200 ml
- 200 ml ekstra jomfru olivenolie
- 3 hvidløgsfed (~15 g), finthakkede
- 1 spsk aji molido (tørrede knuste argentinske røde peberflager)
- 1 spsk sød paprika (pimenton dulce)
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk fint salt
Fremgangsmåde
Kom det hakkede hvidløg i et rent glas.
Tilsæt aji molido, sød paprika, oregano og salt.
Hæld olivenolie over. Olien skal dække og neddykke de tørre ingredienser helt - tilsæt mere om nødvendigt.
Luk glasset og ryst kraftigt, vend det på hovedet et par gange for at fordele krydderierne.
Lad det hvile ved stuetemperatur i mindst 12 timer inden første brug. Smagen forbedres over de første par dage.
Til servering rystes eller omrøres glasset, så de bundfældede krydderier blandes tilbage i olien. Pensl på pizza, dryp over grillet kød, eller sæt på bordet til selvbetjening.
Noter
- Kan du ikke finde argentinsk aji molido, brug en 2:1 blanding af sød paprika og milde chiliflager (som Aleppo-peber eller koreansk gochugaru). Standard italienske chiliflager er stærkere og mindre aromatiske - brug mindre og tilsæt mere paprika.
- Dyp penslen dybt ned i glasset, så den samler de bundfældede krydderier op, ikke kun den klare olie ovenpå. Krydderibundfaldet er der, smagen er.
- Holder ved stuetemperatur i flere uger. Opbevares i køleskabet ved længere opbevaring end 2-3 uger.
- Forholdet er ca. 1 spsk aji molido og paprika per 200 ml olie. Kan nemt skaleres op.
Se Også
Salsa Provenzal
Dulce de Leche
Chimichurri Rojo
Boliviansk Llajwa
