Chimichurri Rojo
Chimichurri Rojo - kvalimad.dk
Chimichurri rojo er en moderne variant af argentinsk chimichurri, hvor ristede røde peberfrugter udgør basen. Traditionel chimichurri verde er persille, hvidløg, oregano, chilflager, rødvinseddike og olie - uden ristede peberfrugter. Rojo-varianten tilføjer røget sødme fra grillede peberfrugter og røget paprika. Den er populær i vestlig madlavning, men ikke noget man ville finde ved et traditionelt argentinsk asado. Brug den som tilbehør til grillet kød, ristede grøntsager, æg eller brød.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 225 g ristede røde peberfrugter (ét glas på 225 g, drænet - eller 2 friske røde peberfrugter, ristet og skrællet)
- 30 g frisk bladpersille, blade og tynde stilke
- 4 mellemstore hvidløgsfed (~20 g), pillede
- 75 ml olivenolie
- 3 spsk rødvinseddike
- 1,5 tsk røget paprika
- 1/2 tsk chiliflager, tilpasset efter smag
- 1/2 tsk fint salt
- 1/4 tsk sort peber
Valgfrit
- 15 g korianderblade
- 1 tsk tørret oregano
- 1 spsk citronsaft
Fremgangsmåde
Hvis du rister friske peberfrugter: forvarm ovnen til 200 °C. Læg hele røde peberfrugter på en bageplade og rist i 30-35 minutter. Vend dem hvert 10. minut, til de er forkullede og bløde. Overfør til en skål, dæk tæt til, og lad dem dampe i 10 minutter. Pil skindet af, fjern stilk og kerner. Bruger du peberfrugter fra glas, så dræn dem godt.
Kom de ristede peberfrugter, persille, hvidløg, røget paprika, chiliflager, salt og sort peber i en foodprocessor. Puls til det er finthakket men stadig har synlig tekstur - blend ikke til puré.
Skrab siderne ned. Tilsæt olivenolie og rødvinseddike. Puls et par gange mere, til det lige er blandet. Saucen skal være grov og skefuld, ikke glat.
Overfør til et glas eller en skål. Smag til med salt, eddike eller chiliflager. Lad saucen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering.
Server ved stuetemperatur.
Noter
- Saucen skal ikke være glat. Puls sparsomt. Hvis du overdriver, rør lidt håndhakket persille i for at genoprette teksturen.
- Røget paprika forstærker den røgede sødme fra de ristede peberfrugter. Almindelig paprika virker, men giver et mildere resultat.
- Håndhakket er et fint alternativ til foodprocessoren og giver en mere rustik tekstur.
- Holder sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger. Olielaget oven på hjælper med at bevare den.
Se Også
Salsa Provenzal
Salsa de Aji Molido
Dulce de Leche
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
