Chimichurri Rojo
Chimichurri Rojo - kvalimad.dk
Chimichurri rojo er en moderne variant af argentinsk chimichurri, hvor ristede røde peberfrugter udgør basen. Traditionel chimichurri verde er persille, hvidløg, oregano, chilflager, rødvinseddike og olie - uden ristede peberfrugter. Rojo-varianten tilføjer røget sødme fra grillede peberfrugter og røget paprika. Den er populær i vestlig madlavning, men ikke noget man ville finde ved et traditionelt argentinsk asado. Brug den som tilbehør til grillet kød, ristede grøntsager, æg eller brød.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 225 g ristede røde peberfrugter (ét glas på 225 g, drænet - eller 2 friske røde peberfrugter, ristet og skrællet)
- 30 g frisk bladpersille, blade og tynde stilke
- 4 mellemstore hvidløgsfed (~20 g), pillede
- 75 ml olivenolie
- 3 spsk rødvinseddike
- 1,5 tsk røget paprika
- 1/2 tsk chilflager, tilpasset efter smag
- 1/2 tsk fint salt
- 1/4 tsk sort peber
Valgfrit
- 15 g korianderblade
- 1 tsk tørret oregano
- 1 spsk citronsaft
Fremgangsmåde
- Hvis du rister friske peberfrugter: forvarm ovnen til 200 °C. Læg hele røde peberfrugter på en bageplade og rist i 30-35 minutter. Vend dem hvert 10. minut, til de er forkullede og bløde. Overfør til en skål, dæk tæt til, og lad dem dampe i 10 minutter. Pil skindet af, fjern stilk og kerner. Bruger du peberfrugter fra glas, så dræn dem godt.
- Kom de ristede peberfrugter, persille, hvidløg, røget paprika, chilflager, salt og sort peber i en foodprocessor. Puls til det er finthakket men stadig har synlig tekstur - blend ikke til puré.
- Skrab siderne ned. Tilsæt olivenolie og rødvinseddike. Puls et par gange mere, til det lige er blandet. Saucen skal være grov og skefuld, ikke glat.
- Overfør til et glas eller en skål. Smag til med salt, eddike eller chilflager. Lad saucen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering.
- Server ved stuetemperatur.
Noter
- Saucen skal ikke være glat. Puls sparsomt. Hvis du overdriver, rør lidt håndhakket persille i for at genoprette teksturen.
- Røget paprika forstærker den røgede sødme fra de ristede peberfrugter. Almindelig paprika virker, men giver et mildere resultat.
- Håndhakket er et fint alternativ til foodprocessoren og giver en mere rustik tekstur.
- Holder sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 uger. Olielaget oven på hjælper med at bevare den.
Se Også
oktober 20, 2011
Salsa Provenzal
Salsa Provenzal - kvalimad.dk
Salsa provenzal er en argentinsk tilbehørssauce lavet af kun tre ting: frisk persille, rå …
læs mere
juli 30, 2015
Salsa de Aji Molido
Salsa de Aji Molido - kvalimad.dk
Dette er den krydrede olietilbehør, man finder på alle pizzeriaer i Argentina. Kaldet …
læs mere
december 22, 2009
Dulce de Leche
Dulce de Leche - kvalimad.dk
Dulce de leche er en argentinsk karamel lavet ved langsomt at koge mælk og sukker, indtil …
læs mere
september 20, 2009
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette) - kvalimad.dk
Molho vinagrete er et frisk brasiliansk tilbehør uden …
læs mere
april 10, 2016
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk
Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske …
læs mere