Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk
Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske røde peberfrugter stegt med løg og hvidløg, kogt i eddike, blendet glat og siet. Alle brasilianske husholdninger har deres egen version. Pebersorten varierer - malagueta, dedo-de-moça, cayenne eller fugleøje - men metoden er den samme. Saucen passer til grillet kød, feijoada, ris og bønner og stort set enhver brasiliansk ret.
En bahiansk variation med peberolie på glas og en frisk churrascosalsa (molho da campanha) er inkluderet som korte alternativer til sidst.
Ingredienser
Giver ca. 250 ml
- 150 g friske stærke røde peberfrugter (malagueta, dedo-de-moça, cayenne eller fugleøje), stilke fjernet, groft hakket
- 120 ml hvidvinseddike
- 60 ml vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg (~100 g), finthakket
- 2 fed hvidløg (~10 g), finthakket
- 1 laurbærblad
- 2 hele nelliker (valgfrit, til en krydret variant)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
Fremgangsmåde
- Valgfrit infusionstrin: kombiner eddike, vand, laurbærblad og nelliker i en lille kasserolle. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det simre 2 minutter. Si det faste fra og sæt væsken til side. Hvis du springer dette trin over, bruges eddike og vand direkte i trin 3.
- Opvarm olivenolie i en kasserolle over medium varme. Tilsæt løget og steg 3-4 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløget og steg 1 minut mere.
- Tilsæt de hakkede peberfrugter, salt, sukker og eddike-vand-blandingen (ren eller infunderet). Tilsæt laurbærbladet, hvis du sprang infusionen over. Bring i kog og lad det simre 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til peberfrugtene er bløde.
- Fjern laurbærbladet. Overfør indholdet til en blender og blend til det er glat.
- Pres gennem en finmasket si for en glat, hældbar sauce. Kassér resterne.
- Lad det køle helt af og overfør til et steriliseret glas eller en flaske. Opbevar i køleskabet.
Noter
- Holder sig i op til 1 måned i køleskabet.
- For en mildere sauce fjernes kernerne fra halvdelen af peberfrugternes før tilberedning.
- For en tykkere, mere intens sauce reduceres eddiken til 80 ml og vandet til 40 ml.
- Siningen anbefales for den klassiske glatte konsistens, men en usiet version fungerer fint som en grovere bordsauce.
Peberolie på glas (bahiansk variation)
Pak hele malaguetapeberfrugter (stukket med en tandstik) i et steriliseret glas med pillede hvidløgsfed og frisk ingefær. Tilsæt 30 ml cachaça, og fyld derefter op med en blanding af olivenolie og neutral olie. Luk til og opbevar i køleskabet i minimum 2 uger. Dryp den krydrede olie over maden.
Molho da Campanha (frisk churrascosalsa)
Hak 1 mellemstort løg, 1 stor tomat og 1/2 grøn peberfrugt fint. Bland med 1-6 finthakkede stærke peberfrugter, 3 spsk olivenolie, 2 spsk limesaft, 1 spsk rødvinseddike og 60 ml vand. Smag til med salt og sort peber. Server samme dag ved stuetemperatur som tilbehør til grillet kød.
Se Også
