Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
Forberedelse 15 min I alt 45 min
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette) - kvalimad.dk
Molho vinagrete er et frisk brasiliansk tilbehør uden tilberedning, lavet af tomater, grøn peberfrugt og løg i tern, dresseret med olivenolie og hvidvinseddike. Den serveres ved ethvert churrasco sammen med grillet kød, og passer også til feijoada og brød. Tænk på det som en brasiliansk pico de gallo. Grøntsagerne skal skæres i små, ensartede tern, og det hele har godt af 30 minutter i køleskabet inden servering.
Ingredienser
Til 4-6 personer
- 3 mellemstore tomater (~400 g), kerner fjernet, i fine tern
- 1 grøn peberfrugt (~150 g), kerner fjernet, i fine tern
- 1 mellemstort hvidt løg (~100 g), finthakket
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk frisk bladpersille, finthakket
- 2 spsk frisk koriander, finthakket (eller brug kun persille)
- salt, efter smag (start med 1/2 tsk)
- friskkværnet sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Bland de ternede tomater, peberfrugt og løg i en mellemstor skål.
Tilsæt olivenolie og hvidvinseddike. Smag til med salt og sort peber.
Tilsæt persille og koriander. Rør forsigtigt det hele sammen.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering. Hviletiden gør, at saltet opløses og smagen samler sig.
Smag til inden servering - der kan være brug for mere eddike eller salt efter hvileperioden.
Noter
- Skær alle grøntsager i omtrent samme størrelse (ca. 5 mm) for ensartet tekstur.
- En ekstra peberfrugt (rød eller gul) kan tilsættes for farve uden at ændre karakteren.
- For styrke tilsættes en lille frisk chili (serrano eller malagueta), kerner fjernet og finthakket.
- Bedst den dag den laves, men holder sig i køleskabet i op til 3-4 dage (teksturen bliver blødere).
- Hvidt løg er traditionelt. Hvis det smager for skarpt råt, kan det hakkede løg lægges i koldt vand i 5 minutter inden tilsætning.
- Forholdet mellem olie og eddike er fleksibelt. Start med 2:1 og tilpas efter smag.
Se Også
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
