Farofa
Farofa - kvalimad.dk
Farofa er en brasiliansk tilbehørsret af ristet maniokmel (farinha de mandioca) tilberedt i udstegt baconfedtstof og smør med løg og hvidløg. Melet ristes hurtigt til sprøde, salte krummer, der drysses over ris, bønner, grillet kød eller feijoada. Det hele tager under 10 minutter.
Ingredienser
Til 4 personer
- 130 g hvid maniokmel (farinha de mandioca)
- 2 skiver bacon (~50 g), skåret i tern
- 2 spsk smør (~28 g)
- 1/2 mellemstort løg (~50 g), finthakket
- 2 fed hvidløg (~10 g), finthakket
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 spsk frisk bladpersille, finthakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Læg baconterningerne i en kold pande over medium varme. Steg under jævnlig omrøring, til fedtet er udsmeltet og baconen begynder at blive sprød (3-4 minutter).
- Tilsæt smørret og lad det smelte i baconfedtet.
- Tilsæt løget og steg til det er blødt og gennemsigtigt (ca. 2 minutter).
- Tilsæt hvidløget og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt maniokmelet på én gang. Rør konstant og forsigtigt, så melet overtækkes af fedtet og ristes jævnt. Fortsæt i 2-3 minutter, til melet er let gyldent og dufter nøddeagtigt. Stop ikke med at røre - maniokmel brænder hurtigt på.
- Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen.
- Hvis du bruger persille, vend den i, efter panden er taget af varmen.
- Server varm eller ved stuetemperatur som tilbehør til ris, bønner, grillet kød eller feijoada.
Noter
- Forholdet mellem mel og fedt er vigtigt. For lidt fedt giver tør og støvet farofa. For meget giver en fedtet konsistens. Baconfedt plus 2 spsk smør er den rette balance til 130 g mel.
- Farofa completa: til en mere udbygget version tilsæt 1 peberfrugt i tern og 1 revet gulerod sammen med løget, og vend 2 hakkede hårdkogte æg i til sidst.
- Der skal bruges hvid maniokmel (farinha de mandioca), ikke tapiokastivelse eller majsmel.
- Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Opvarm på komfuret.
Se Også
september 20, 2009
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette) - kvalimad.dk
Molho vinagrete er et frisk brasiliansk tilbehør uden …
læs mere
juni 8, 2024
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk
En kogt jævningsbaseret variant af molho de alho, den …
læs mere
juni 8, 2024
Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk
Molho de alho er en cremet hvid hvidløgssauce, …
læs mere
april 10, 2016
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk
Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske …
læs mere