Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk
Molho de alho er en cremet hvid hvidløgssauce, der serveres på brasilianske churrascarias (grillrestauranter) som tilbehør til grillet kød, især picanha. Dette er standardmetoden derhjemme: en blenderemulsion, hvor kold mælk blendes, mens olie hældes i en tynd stråle - nøjagtig som at lave mayonnaise, men med mælk i stedet for æg. Ingen tilberedning nødvendig.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 150 ml kold sødmælk (skal være godt afkølet)
- 300 ml neutral olie (soja-, raps- eller solsikkeolie)
- 3 fed hvidløg (~15 g), pillede
- 1 tsk citronsaft (valgfrit, hjælper emulsionen)
- salt, efter smag (start med 1/2 tsk)
- tørret oregano, efter smag (valgfrit)
Fremgangsmåde
Hæld den kolde mælk i en blender. Tilsæt hvidløgsfeddene, salt og citronsaft, hvis du bruger det.
Start blenderen på lav hastighed.
Med blenderen kørende tilsættes olien i en meget tynd, jævn stråle gennem lågets åbning. Det bør tage ca. 1-2 minutter. Skynd dig ikke - en langsom hældning er det, der skaber emulsionen.
Fortsæt med at blende, til blandingen tykner til en cremet, mayonnaiselignende konsistens. Blenderens toneleje ændrer sig efterhånden som den tykner.
Smag til med salt. Rør oregano i med en ske, hvis du bruger det.
Overfør til en beholder og sæt i køleskabet i mindst 15 minutter inden servering. Saucen stivner, når den køler af.
Noter
- Mælkens temperatur er afgørende. Brug mælk direkte fra køleskabet. Hvis mælken ikke er kold nok, dannes emulsionen ikke.
- Neutral olie giver den klassiske milde smag. Olivenolie kan bruges, men giver en anden, kraftigere smag - ikke traditionelt.
- Hvis emulsionen skiller: start forfra med frisk kold mælk i blenderen, og dryp derefter den skilte blanding langsomt i igen, som om det var olie.
- Holder sig i køleskabet i en lukket beholder i op til 5 dage.
Se Også
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
