Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Blenderemulsion (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk
Molho de alho er en cremet hvid hvidløgssauce, der serveres på brasilianske churrascarias (grillrestauranter) som tilbehør til grillet kød, især picanha. Dette er standardmetoden derhjemme: en blenderemulsion, hvor kold mælk blendes, mens olie hældes i en tynd stråle - nøjagtig som at lave mayonnaise, men med mælk i stedet for æg. Ingen tilberedning nødvendig.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 150 ml kold sødmælk (skal være godt afkølet)
- 300 ml neutral olie (soja-, raps- eller solsikkeolie)
- 3 fed hvidløg (~15 g), pillede
- 1 tsk citronsaft (valgfrit, hjælper emulsionen)
- salt, efter smag (start med 1/2 tsk)
- tørret oregano, efter smag (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Hæld den kolde mælk i en blender. Tilsæt hvidløgsfeddene, salt og citronsaft, hvis du bruger det.
- Start blenderen på lav hastighed.
- Med blenderen kørende tilsættes olien i en meget tynd, jævn stråle gennem lågets åbning. Det bør tage ca. 1-2 minutter. Skynd dig ikke - en langsom hældning er det, der skaber emulsionen.
- Fortsæt med at blende, til blandingen tykner til en cremet, mayonnaiselignende konsistens. Du kan høre blenderens toneleje ændre sig, efterhånden som den tykner.
- Smag til med salt. Rør oregano i med en ske, hvis du bruger det.
- Overfør til en beholder og sæt i køleskabet i mindst 15 minutter inden servering. Saucen stivner, når den køler af.
Noter
- Mælkens temperatur er afgørende. Brug mælk direkte fra køleskabet. Hvis mælken ikke er kold nok, dannes emulsionen ikke.
- Neutral olie giver den klassiske milde smag. Olivenolie kan bruges, men giver en anden, kraftigere smag - ikke traditionelt.
- Hvis emulsionen skiller: start forfra med frisk kold mælk i blenderen, og dryp derefter den skilte blanding langsomt i igen, som om det var olie.
- Holder sig i køleskabet i en lukket beholder i op til 5 dage.
Se Også
april 10, 2016
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce)
Molho de Pimenta (Brasiliansk chilisauce) - kvalimad.dk
Molho de pimenta er en brasiliansk chilisauce lavet af friske …
læs mere
september 20, 2009
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette)
Molho Vinagrete (Brasiliansk vinaigrette) - kvalimad.dk
Molho vinagrete er et frisk brasiliansk tilbehør uden …
læs mere
juni 8, 2024
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce)
Molho de Alho - Jævning (Brasiliansk hvidløgssauce) - kvalimad.dk
En kogt jævningsbaseret variant af molho de alho, den …
læs mere
