Dulce de Leche
Dulce de Leche - kvalimad.dk
Dulce de leche er en argentinsk karamel lavet ved langsomt at koge mælk og sukker, indtil mælkeproteinerne og sukkeret gennemgår Maillard-reaktionen og farver det hele dybt ravgyldent. Metoden fra bunden på komfuret er den traditionelle fremgangsmåde. Kondenseret mælk-metoden er en udbredt genvej, der giver et lignende resultat med langt mindre arbejde. Begge versioner er inkluderet her.
Smør det på toast, pandekager eller crêpes, dryp det over is eller flan, eller brug det som fyld i alfajores, kager og churros. I Argentina er det lige så almindeligt som marmelade eller peanutbutter.
Metode A: Fra bunden (traditionel)
Ingredienser
Giver ca. 350-400 ml
- 1 l sødmælk
- 230 g sukker
- 1/4 tsk natron
Fremgangsmåde
- Bland mælk, sukker og natron i en stor gryde med tyk bund (mindst 4 l kapacitet - det skummer kraftigt op). Rør til sukkeret er opløst.
- Bring i kog over høj varme under konstant omrøring.
- Skru ned til laveste blus, så blandingen knap nok simrer. Et par dovne bobler, der bryder overfladen, er rigtigt.
- Kog i 2,5 til 3 timer. Rør hvert 10.-15. minut og skrab bund og sider af gryden. Blandingen vil gradvist reducere og mørkne.
- De sidste 30 minutter rører du oftere (hvert 5. minut), da blandingen tykner og kan brænde på. Det er færdigt, når det coater bagsiden af en ske og har en dyb ravfarvet karamelfarve.
- Tag fra varmen. Hvis der er klumper, blend kort med en stavblender.
- Hæld i rene glas. Dulce de leche tykner yderligere, når det køler af.
Noter
- Blandingen reduceres til ca. en tredjedel af det oprindelige volumen.
- Hvis resultatet er for tyndt efter afkøling, hæld det tilbage i gryden og simre forsigtigt i 15-20 minutter mere.
- Skru ikke op for varmen for at fremskynde processen - høj varme giver kornet tekstur og ujævn farve.
- Opbevares i køleskabet, tildækket, i op til 1 måned.
Metode B: Kondenseret mælk (genvej)
Ingredienser
Giver ca. 300 ml
- 1 dåse (397 g) sød kondenseret mælk
Fremgangsmåde
- Fjern etiketten fra dåsen. Læg den uåbnede dåse på siden i en stor gryde.
- Fyld gryden med vand, så vandstanden er mindst 5-7 cm over dåsen. Læg et låg på gryden.
- Bring i kog over høj varme, skru derefter ned til laveste blus.
- Simre i 2,5 til 3,5 timer afhængigt af ønsket resultat: 2,5 timer for en lys, flydende karamelsauce; 3 timer for en medium smørbar konsistens; 3,5 timer for en tyk, mørk smørepålægsversion.
- Tjek vandstanden hvert 30. minut. Fyld om nødvendigt op med kogende vand fra en elkedel - tilsæt aldrig koldt vand.
- Når tiden er gået, sluk for varmen og lad dåsen blive i vandet, til begge dele har nået stuetemperatur. Fjern ikke dåsen, mens den er varm.
- Når den er helt afkølet, åbn dåsen og overfør indholdet til et glas. Rør til det er glat.
Noter
- Dåsen skal forblive helt neddykket til enhver tid. En blottet dåse er en sikkerhedsrisiko.
- Åbn aldrig en varm dåse. Indholdet er under tryk og vil eksplodere ud.
- Afkøling i vandet giver et tykkere slutresultat end at tage dåsen op og lade den køle af for sig selv.
- Denne metode virker med flere dåser - brug bare en større gryde og mere vand.
- Opbevares i køleskabet, tildækket, i op til 1 måned. Uåbnede kogte dåser holder i køleskabet i flere måneder.
Se Også
oktober 20, 2011
Salsa Provenzal
Salsa Provenzal - kvalimad.dk
Salsa provenzal er en argentinsk tilbehørssauce lavet af kun tre ting: frisk persille, rå …
læs mere
juli 30, 2015
Salsa de Aji Molido
Salsa de Aji Molido - kvalimad.dk
Dette er den krydrede olietilbehør, man finder på alle pizzeriaer i Argentina. Kaldet …
læs mere
februar 4, 2026
Boliviansk Llajwa
Boliviansk Llajwa - kvalimad.dk
Llajwa er den simpleste sydamerikanske hotsauce – bare tomat, stærke peber og …
læs mere
maj 10, 2013
Argentinsk Salsa Golf
Argentinsk Salsa Golf - kvalimad.dk
Argentinsk salsa golf er den originale mayo-ketchupsauce, opfundet i 1920’erne …
læs mere