Salsa Macha
Salsa Macha - kvalimad.dk
Salsa macha er et oliebaseret chilitilbehør fra Veracruz. Chilierne, jordnødderne, hvidløget og sesamfrøene steges i olie, blendes eller pulses derefter. Den chiliinfunderede olie er lige så meget en del af tilbehøret som faststofferne. Brug den overalt, hvor du ville bruge chiliolie.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 360 ml neutral olie (jordnødde- eller vegetabilsk)
- 28 g tørrede chiles de arbol (ca. 15-20), stilk og kerner fjernet
- 14 g tørrede guajillochilier (ca. 2), stilk og kerner fjernet, skåret små
- 14 g tørrede morita-chilier (ca. 2-3), stilk og kerner fjernet
- 50 g rå usaltede jordnødder
- 6 hvidløgsfed (ca. 30 g), pillede
- 2 spsk rå sesamfrø (18 g)
- 1 spsk æblecidereddike (15 ml)
- 3/4 tsk fint havsalt, efter smag
Fremgangsmåde
Riv eller skær alle tørrede chilier i ca. 1 cm stykker.
Opvarm olie i en tung kasserolle over middelvarme til den skinner.
Tilsæt hvidløg og jordnødder. Steg 3-4 minutter til hvidløget er gyldent.
Tilsæt sesamfrø. Rør i 30 sekunder til de popper.
Tag af varmen. Tilsæt chilistykker, rør. Lad restvarmen riste dem i 2 minutter.
Køl 10-15 minutter.
Overfør alt (olie og faststoffer) til en blender. Tilsæt eddike og salt.
For grov: puls 8-10 gange. For glat: blend på høj i 30-60 sekunder.
Hæld i et rent glas. Køl helt før det lukkes. Opbevar i køleskabet.
Noter
- De tre chilivarianter giver styrke (arbol), fylde (guajillo) og røgethed (morita).
- Neutral olie lader chilismagen dominere. Olivenolie tilføjer en konkurrerende smag.
- Separation er normalt. Rør før brug.
- Holder 3-4 uger i køleskabet.
Se Også
Kogt Salsa Verde
Pico de Gallo
Chiltomate
