Salsa Macha

Salsa Macha - kvalimad.dk

Salsa macha er et oliebaseret chilitilbehør fra Veracruz. Chilierne, jordnødderne, hvidløget og sesamfrøene steges i olie, blendes eller pulses derefter. Den chiliinfunderede olie er lige så meget en del af tilbehøret som faststofferne. Brug den overalt, hvor du ville bruge chiliolie.

Giver ca. 475 ml

Ingredienser

  • 360 ml neutral olie (jordnødde- eller vegetabilsk)
  • 28 g tørrede chiles de arbol (ca. 15-20), stilk og kerner fjernet
  • 14 g tørrede guajillochilier (ca. 2), stilk og kerner fjernet, skåret små
  • 14 g tørrede morita-chilier (ca. 2-3), stilk og kerner fjernet
  • 50 g rå usaltede jordnødder
  • 6 hvidløgsfed (ca. 30 g), pillede
  • 2 spsk rå sesamfrø (18 g)
  • 1 spsk æblecidereddike (15 ml)
  • 3/4 tsk fint havsalt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Riv eller skær alle tørrede chilier i ca. 1 cm stykker.
  2. Opvarm olie i en tung kasserolle over middelvarme til den skinner.
  3. Tilsæt hvidløg og jordnødder. Steg 3-4 minutter til hvidløget er gyldent.
  4. Tilsæt sesamfrø. Rør i 30 sekunder til de popper.
  5. Tag af varmen. Tilsæt chilistykker, rør. Lad restvarmen riste dem i 2 minutter.
  6. Køl 10-15 minutter.
  7. Overfør alt (olie og faststoffer) til en blender. Tilsæt eddike og salt.
  8. For grov: puls 8-10 gange. For glat: blend på høj i 30-60 sekunder.
  9. Hæld i et rent glas. Køl helt før det lukkes. Opbevar i køleskabet.

Noter

  • De tre chilivarianter giver styrke (arbol), fylde (guajillo) og røgethed (morita).
  • Neutral olie lader chilismagen dominere. Olivenolie tilføjer en konkurrerende smag.
  • Separation er normalt. Rør før brug.
  • Holder 3-4 uger i køleskabet.

Se Også

Kogt Salsa Verde
marts 7, 2019

Kogt Salsa Verde

Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
Pico de Gallo
december 3, 2010

Pico de Gallo

Pico de Gallo - kvalimad.dk Pico de gallo er en rå mexicansk salsa af hakkede tomater, løg, chili, koriander og lime. …
læs mere
Chiltomate
oktober 13, 2021

Chiltomate

Chiltomate - kvalimad.dk Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
Guacamole
juli 18, 2016

Guacamole

Guacamole - kvalimad.dk Guacamole er et mexicansk avocado-baseret tilbehør med præcolumbianske rodder. Navnet stammer …
læs mere
Mole Verde
juni 20, 2021

Mole Verde

Mole Verde - kvalimad.dk Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere