Salmoriglio

Salmoriglio - kvalimad.dk

Salmoriglio er en siciliansk og calabrisk dressing af olivenolie, citronsaft og frisk oregano, pisket til en let emulsion. Den skees over grillet fisk, kød eller grøntsager. Ingen tilberedning påkrævet – bare pisk og lad den hvile.

Giver ca. 200 ml

Ingredienser

  • 150 ml ekstra jomfru olivenolie
  • 3 spsk frisk citronsaft
  • 2 spsk varmt vand
  • 2 spsk friske oreganoblade, finthakket (eller 1 tsk tørret oregano)
  • 1 spsk frisk bredbladet persille, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1/4 tsk salt
  • 1 knivspids peperoncino (eller knuste røde chiliflager), valgfrit

Fremgangsmåde

  1. Bland det hakkede hvidløg, hakkede oregano, hakkede persille, salt og peperoncino (hvis det bruges) i en skål. Pres urterne og hvidløget sammen med bagsiden af en ske for at frigive deres olier.
  2. Tilsæt citronsaften og det varme vand. Rør for at blande.
  3. Hæld oliveolien i en jævn stråle under konstant piskning, til saucen er emulgeret og let cremet.
  4. Smag til og juster salt og citronsaft.
  5. Lad hvile ved stuetemperatur i mindst 15-20 minutter inden servering, så smagene kan udvikle sig. Rør godt inden saucen skees over maden.

Noter

  • Holder sig på køl i op til en uge. Bring til stuetemperatur og pisk igen inden brug.
  • For en tyndere marinade (til at pensel fisk med inden grillning), øg vand til 4-6 spsk.
  • For en pesto-lignende konsistens, mos urter og hvidløg i en morter med salt inden tilsætning af væske.
  • Frisk oregano gør en mærkbar forskel. Hvis du bruger tørret, lad saucen hvile længere (30+ minutter) for at rehydrere.
  • Sicilianske purister bruger kun oregano. Calabriske versioner hælder mere mod persille. Begge er korrekte.

Se Også

Cacio e Pepe
januar 15, 2014

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe - kvalimad.dk Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
Bagna Cauda
november 6, 2025

Bagna Cauda

Bagna Cauda - kvalimad.dk Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere
Amatriciana
maj 14, 2015

Amatriciana

Amatriciana - kvalimad.dk Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
Agrodolce
juli 4, 2025

Agrodolce

Agrodolce - kvalimad.dk Agrodolce er en italiensk sød-syrlig sauce fra Sicilien. Løg blødgøres i olivenolie, derefter …
læs mere
Arrabbiata
november 21, 2022

Arrabbiata

Arrabbiata - kvalimad.dk Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere