Salmoriglio
Salmoriglio - kvalimad.dk
Salmoriglio er en siciliansk og calabrisk dressing af olivenolie, citronsaft og frisk oregano, pisket til en let emulsion. Den skees over grillet fisk, kød eller grøntsager. Ingen tilberedning påkrævet – bare pisk og lad den hvile.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 150 ml ekstra jomfru olivenolie
- 3 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk varmt vand
- 2 spsk friske oreganoblade, finthakket (eller 1 tsk tørret oregano)
- 1 spsk frisk bredbladet persille, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1/4 tsk salt
- 1 knivspids peperoncino (eller knuste røde chiliflager), valgfrit
Fremgangsmåde
Bland det hakkede hvidløg, hakkede oregano, hakkede persille, salt og peperoncino (hvis det bruges) i en skål. Pres urterne og hvidløget sammen med bagsiden af en ske for at frigive deres olier.
Tilsæt citronsaften og det varme vand. Rør for at blande.
Hæld olivenolien i en jævn stråle under konstant piskning, til saucen er emulgeret og let cremet.
Smag til og juster salt og citronsaft.
Lad hvile ved stuetemperatur i mindst 15-20 minutter inden servering, så smagene kan udvikle sig. Rør godt inden saucen skees over maden.
Noter
- Holder sig på køl i op til en uge. Bring til stuetemperatur og pisk igen inden brug.
- For en tyndere marinade (til at pensel fisk med inden grillning), øg vand til 4-6 spsk.
- For en pesto-lignende konsistens, mos urter og hvidløg i en morter med salt inden tilsætning af væske.
- Frisk oregano gør en mærkbar forskel. Hvis du bruger tørret, lad saucen hvile længere (30+ minutter) for at rehydrere.
- Sicilianske purister bruger kun oregano. Calabriske versioner hælder mere mod persille. Begge er korrekte.
Se Også
Cacio e Pepe
Bagna Cauda
Amatriciana
