Poori-brød med fyld
Poori-brød med fyld
Poori er små friturestegte fladbrød fra det indiske køkken. Dejen er enkel, bare mel og vand, men når den rammer varm olie puster den op til en hul kugle. Her er de fyldt med en krydret pasta af udblødte sorte bønner, anisfrø, koriander, spidskommen og chili, så hvert brød bliver et lille måltid i sig selv.
Fyldte brød er en gammel teknik i Indien. Protein og krydderier pakkes ind i dejen, så man kan tage brødet med og spise det med hænderne. Dyvelsdræk (hing) er det krydderi der binder smagen sammen — en lille smule giver dybde, for meget bliver dominerende.
Serveres varme som snack eller til en let suppe. De er bedst lige efter friturestegning mens skorpen stadig er sprød.
Ingredienser
Giver 16 brød
- 175 g tørrede sorte bønner
- 500 g hvedemel
- 1 grøn chili, friskhakket
- 0,25 tsk salt
- vegetabilsk olie, til friturestegning
- friske korianderblade, til pynt
Krydderier
- 1 spsk anisfrø
- 1 tsk korianderfrø
- 0,25 tsk hvide spidskommenfrø
- 0,5 tsk rødt chilipulver
- 0,25 tsk dyvelsdrækpulver
Fremgangsmåde
Læg de sorte bønner i blød i rigeligt koldt vand natten over. Skyl dem dagen efter under rindende vand og lad dem dryppe helt af.
Sigt melet ned i en skål. Tilsæt koldt vand lidt efter lidt under omrøring, til dejen samler sig blød og smidig. Dæk skålen med et rent viskestykke og lad dejen hvile i 30 min.
Kom de afdryppede bønner i en foodprocessor sammen med den hakkede chili, salt og alle krydderierne. Kør til en grov, sammenhængende pasta. Det er fyldet.
Fugt hænderne og del dejen i 16 lige store portioner. Pensl hver portion med lidt olie, så den ikke tørrer ud mens du arbejder.
Rul hvert stykke dej ud til en flad bolle på ca. 5 cm i diameter. Læg en skefuld fyld i midten, fold kanterne op om fyldet og klem sammen til en lukket kugle. Kom lidt olie på hænderne og rul kuglen glat.
Rul hver fyldt kugle forsigtigt ud på et let melet bord til en cirkel på ca. 7 cm. Tryk ikke for hårdt — fyldet skal blive inde i brødet.
Varm olien op i en gryde eller wok til ca. 180°C. Friturestegt brødene et ad gangen. Dyp dem ned i olien og hold dem nede et kort øjeblik med en hulske, så puster de op. Vend og steg til begge sider er gyldenbrune.
Tag brødene op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Server dem varme, pyntet med friske korianderblade.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min. plus udblødning af bønner natten over og 30 min. hviletid til dejen. Friturestegning tager 15-20 min.
Dyvelsdræk (hing, asafoetida) fås i indiske butikker. Det lugter skarpt af rå, men smagen bliver mild og løgagtig når det steges. Kan udelades hvis det ikke er muligt at skaffe — brødene bliver bare mindre dybt krydrede.
Olien er varm nok når et lille stykke dej bruser op og stiger til overfladen med det samme. Hvis brødene ikke puster op er olien for kold, eller dejen er rullet for tykt.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
