Peberrodscreme (Tormakrem)
Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk
Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket smør. Den er tyk nok til at bruge som fyld i skinkeruller (sonkatekercs) eller sprøjte i butterdej, og er fast inventar på det ungarske påskebord.
Giver ca. 700 g
Ingredienser
- 200 g smør
- 50 g hvedemel
- 250 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde
- 150 g peberrod på glas med eddike (eller friskrevet med 1 spsk eddike)
- 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk hvid peber, malet
Fremgangsmåde
Smelt halvdelen af smørret (100 g) i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 3-4 minutter til det skummer, men ikke brunes.
Varm mælk og fløde sammen i en separat gryde til det damper. Lad det ikke koge.
Tag rouxen af varmen. Hæld den varme mælke-flødeblanding i og pisk hurtigt.
Sæt tilbage på lav varme og rør konstant i ca. 2 minutter til det er jævnt og glat. Tag af varmen og lad køle til stuetemperatur.
Smag til med salt og hvid peber.
Pisk de resterende 100 g smør med en elpisker i 2 minutter til det er luftigt og lyst.
Tilsæt peberroden til det piskede smør og pisk til det er jævnt.
Vend den afkølede bechamel i peberrods-smørblandingen til den er glat og ensartet.
Stil koldt til brug. Server ved kølig stuetemperatur.
Noter
- Bruges frisk peberrod, rives den fint, og der tilsættes 1 spsk eddike for at stabilisere smagen.
- For en hurtigere version blendes 100 g skrællet peberrod med 475 ml piskefløde, saften af 1 citron, 1/2 spsk sukker og 1/2 tsk salt. Ingen kogning nødvendig.
Se Også
Revet peberrod (Reszelt Torma)
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Meggymartas
