Peberrodscreme (Tormakrem)
Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk
Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket smør. Den er tyk nok til at bruge som fyld i skinkeruller (sonkatekercs) eller sproejte i butterdej, og er fast inventar på det ungarske påskebord.
Giver ca. 700 g
Ingredienser
- 200 g smør
- 50 g hvedemel
- 250 ml sødmælk
- 250 ml piskefløde
- 150 g peberrod på glas med eddike (eller friskrevet med 1 spsk eddike)
- 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk hvid peber, malet
Fremgangsmåde
- Smelt halvdelen af smørret (100 g) i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør konstant i 3-4 minutter til det skummer, men ikke brunes.
- Varm mælk og fløde sammen i en separat gryde til det damper. Lad det ikke koge.
- Tag rouxen af varmen. Haeld den varme mælke-flødeblanding i og pisk hurtigt.
- Saet tilbage på lav varme og rør konstant i ca. 2 minutter til det er jaevnt og glat. Tag af varmen og lad køle til stuetemperatur.
- Smag til med salt og hvid peber.
- Pisk de resterende 100 g smør med en elpisker i 2 minutter til det er luftigt og lyst.
- Tilsæt peberroden til det piskede smør og pisk til det er jaevnt.
- Vend den afkølede bechamel i peberrods-smørblandingen til den er glat og ensartet.
- Stil koldt til brug. Server ved kølig stuetemperatur.
Noter
- Bruges frisk peberrod, rives den fint, og der tilsættes 1 spsk eddike for at stabilisere smagen.
- For en hurtigere version blendes 100 g skraellet peberrod med 475 ml piskefløde, saften af 1 citron, 1/2 spsk sukker og 1/2 tsk salt. Ingen kogning nødvendig.
Se Også
marts 27, 2018
Revet peberrod (Reszelt Torma)
Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk
Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning – bare …
læs mere
marts 27, 2018
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Rødbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma) - kvalimad.dk
Ceklas torma er en ungarsk rødbede-peberrodsrelish, der kombinerer …
læs mere
juni 20, 2012
Meggymartas
Meggymartas - kvalimad.dk
Meggymartas er en ungarsk sur kirsebaeersauce, jaevnet med creme fraiche og mel. Det er en …
læs mere
december 21, 2012
Paprikas Martas
Paprikas Martas - kvalimad.dk
Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. …
læs mere