Paprikas Martas
Paprikas Martas - kvalimad.dk
Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. Kyllingen simrer i en paprika-løgbund, til den er mør, hvorefter saucen jævnes med en creme fraiche- og melblanding. Paprikaen er stjernen — brug ægte ungarsk sød paprika. Kyllingen brunes ikke; den koger i saucen og afgiver sin saft til at opbygge smag.
4 portioner
Ingredienser
- 1 kg kyllingestykker med ben og skind (lår og underår)
- 2 store løg (ca. 300 g), finthakkede
- 2 spsk svinefedt (eller neutral olie)
- 2,5 spsk sød ungarsk paprika
- 1 mellemstor tomat (ca. 130 g), hakket
- 1 ungarsk vokspeber (eller sød bananpeber), skåret i ringe
- 150 ml vand
- 1,5 tsk salt
- 2 spsk creme fraiche 18%
- 1 spsk hvedemel
- 1 spsk piskefløde (eller ekstra creme fraiche)
Fremgangsmåde
Varm svinefedt i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt løg og halvdelen af saltet. Kog med låg, rør af og til, til de er helt bløde og gennemsigtige — ca. 10 minutter. De må ikke brunes.
Tag gryden af varmen. Rør paprikaen i, så løgene er jævnt dækket. Restvarmen får paprikaen til at blomstre uden at brænde.
Tilsæt tomat, peber i ringe og vand. Rør sammen.
Læg kyllingestykkerne ned i saucen. Drys det resterende salt over kyllingen. Væsken skal nå ca. halvvejs op ad kyllingen — tilsæt evt. lidt mere vand.
Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 45-55 minutter, til kødet er meget mørt og nemt løsgår fra benet. Tjek af og til og tilsæt lidt vand hvis saucen tørrer ud. Tag låget af de sidste 10 minutter for at lade saucen reducere og tykne.
Tag kyllingen op på et fad. Pisk creme fraiche, mel og fløde sammen i en lille skål til det er glat.
Rør creme fraiche-blandingen i saucen. Kog ved lav varme i 2-3 minutter under konstant omrøring. Lad den ikke koge hårdt, da creme fraichen ellers skiller.
Læg kyllingen tilbage i gryden eller hæld saucen over den anrettede kylling. Server med nokedli (ungarske spaetzle) eller kogte kartofler.
Noter
- Brug ægte ungarsk sød paprika (edes). Smagsforskellen er markant.
- Svinefedt giver den mest traditionelle smag. Neutral olie kan bruges som erstatning.
- Brun ikke kyllingen. At simre rå kylling i saucen er den traditionelle metode og giver saucen mere fylde.
- Saucen skal være gryderet-tyk, ikke suppet. Hold øje med væsken under hele tilberedningen.
- En knivspids stærk ungarsk paprika (eros) kan tilsættes for mild varme.
- Traditionelle tilbehør: nokedli/galuska, kogte kartofler og sød-sur agurksalat.
Se Også
Peberrodscreme (Tormakrem)
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Meggymartas
