Paprikas Martas

Paprikas Martas - kvalimad.dk

Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. Kyllingen simrer i en paprika-løgbund til den er moer, hvorefter saucen jaevnes med en creme fraiche- og melblanding. Paprikaen er stjernen – brug ægte ungarsk sød paprika. Kyllingen brunes ikke; den koger i saucen og afgiver sin saft til at opbygge smag.

4 portioner

Ingredienser

  • 1 kg kyllingestykker med ben og skind (lår og underår)
  • 2 store løg (ca. 300 g), finthakkede
  • 2 spsk svinefedt (eller neutral olie)
  • 2,5 spsk sød ungarsk paprika
  • 1 mellemstor tomat (ca. 130 g), hakket
  • 1 ungarsk vokspeber (eller sød bananpeber), skåret i ringe
  • 150 ml vand
  • 1,5 tsk salt
  • 2 spsk creme fraiche 18%
  • 1 spsk hvedemel
  • 1 spsk piskefløde (eller ekstra creme fraiche)

Fremgangsmåde

  1. Varm svinefedt i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt løg og halvdelen af saltet. Kog med låg, rør af og til, til de er helt bloede og gennemsigtige – ca. 10 minutter. De maa ikke brunes.
  2. Tag gryden af varmen. Rør paprikaen i, så løgene er jaevnt dækket. Restvarmen får paprikaen til at blomstre uden at braende.
  3. Tilsæt tomat, peber i ringe og vand. Rør sammen.
  4. Læg kyllingestykkerne ned i saucen. Drys det resterende salt over kyllingen. Vaesken skal naa ca. halvvejs op ad kyllingen – tilsæt lidt mere vand om nødvendigt.
  5. Læg låg på og simrer ved lav varme i 45-55 minutter til kødet er meget moert og nemt løsgår fra benet. Tjek af og til og tilsæt lidt vand hvis saucen tørrer ud. Tag låget af de sidste 10 minutter for at lade saucen reducere og tykne.
  6. Tag kyllingen op på et fad. Pisk creme fraiche, mel og fløde sammen i en lille skaal til det er glat.
  7. Rør creme fraiche-blandingen i saucen. Kog ved lav varme 2-3 minutter under konstant omrøring. Lad den ikke koge, da creme fraichen ellers skiller.
  8. Læg kyllingen tilbage i gryden eller hæld saucen over den anrettede kylling. Server med nokedli (ungarske spaetzle) eller kogte kartofler.

Noter

  • Brug ægte ungarsk sød paprika (edes). Smagsforskellen er markant.
  • Svinefedt giver den mest traditionelle smag. Neutral olie kan bruges som erstatning.
  • Brun ikke kyllingen. At simre raa kylling i saucen er den traditionelle metode og giver saucen mere fylde.
  • Saucen skal være gryderet-tyk, ikke suppet. Hold øje med vaesken under hele tilberedningen.
  • En knivspids stærk ungarsk paprika (eros) kan tilsættes for mild varme.
  • Traditionelle tilbehør: nokedli/galuska, kogte kartofler og sød-sur agurksalat.

Se Også

Peberrodscreme (Tormakrem)
marts 27, 2018

Peberrodscreme (Tormakrem)

Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket …
læs mere
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
marts 27, 2018

Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)

Rødbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma) - kvalimad.dk Ceklas torma er en ungarsk rødbede-peberrodsrelish, der kombinerer …
læs mere
Lecso
juli 23, 2021

Lecso

Lecso - kvalimad.dk Lecso er en ungarsk peber- og tomatgryde, kogt langsomt med løg og sød paprika. Det er en af Ungarns …
læs mere
Meggymartas
juni 20, 2012

Meggymartas

Meggymartas - kvalimad.dk Meggymartas er en ungarsk sur kirsebaeersauce, jaevnet med creme fraiche og mel. Det er en …
læs mere
Revet peberrod (Reszelt Torma)
marts 27, 2018

Revet peberrod (Reszelt Torma)

Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning – bare …
læs mere