Meggymartas
Meggymartas - kvalimad.dk
Meggymartas er en ungarsk sur kirsebærsauce, jævnet med creme fraiche og mel. Det er en sød-syrlig frugtsauce, der serveres til kogt eller stegt kød – ikke en dessert. Kombinationen af sure kirsebær, kanel, nelliker og syrnet creme fraiche er typisk ungarsk.
4 portioner
Ingredienser
- 500 g udstenede sure kirsebær (friske, frosne eller konserverede)
- 300 ml vand (reduceres ved brug af konserverede kirsebær med sirup)
- 50 g sukker, efter smag (reduceres ved brug af konserves)
- 1 tsk kanel, malet
- 3-4 hele nelliker
- 1/2 citron, presset (ca. 15 ml)
- 1 knivspids salt
- 200 ml creme fraiche (tejfol)
- 2 spsk hvedemel
Fremgangsmåde
Kom kirsebærrene i en gryde med vandet. Tilsæt sukker, kanel, nelliker, citronsaft og salt. Bring i kog, sænk varmen og lad simre 5-8 minutter til kirsebærrene er bløde, men stadig holder form.
Pisk creme fraiche og mel sammen i en lille skål til det er helt glat.
Øs 4-5 spsk af den varme kirsebærvæske ned i creme fraiche-blandingen under konstant omrøring for at temperere den. Si gennem en finmasket si hvis der er klumper.
Hæld den tempererede creme fraiche-blanding i gryden med kirsebærrene under konstant omrøring. Bring tilbage til et let kog og kog 2-3 minutter til saucen tykner.
Smag til og juster sukker eller citronsaft. Fjern nellikerne om ønsket. Server varmt sammen med kogt eller stegt kød.
Noter
- Creme fraiche (tejfol) er det traditionelle valg og giver en let syrlighed, der komplementerer kirsebærrene. Madlavningsfløde kan bruges for et mildere resultat.
- Erstat melet med 1,5 spsk majsstivelse for en glutenfri version.
- Bruges sure kirsebær på glas, bruges siruppen som en del af væsken, og sukker reduceres eller udelades.
- Traditionelt serveret til kogt oksekød eller svinekød, men passer også til stegt fjerkræ.
- Holder sig 3 dage på køling.
Se Også
Peberrodscreme (Tormakrem)
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Paprikas Martas
