Meggymartas
Meggymartas - kvalimad.dk
Meggymartas er en ungarsk sur kirsebaeersauce, jaevnet med creme fraiche og mel. Det er en sød-syrlig frugtsauce, der serveres til kogt eller stegt kød – ikke en dessert. Kombinationen af sure kirserbær, kanel, nelliker og syrnet creme fraiche er typisk ungarsk.
4 portioner
Ingredienser
- 500 g udstende sure kirserbær (friske, frosne eller konserverede)
- 300 ml vand (reduceres ved brug af konserverede kirserbær med sirup)
- 50 g sukker, efter smag (reduceres ved brug af konserves)
- 1 tsk kanel, malet
- 3-4 hele nelliker
- 1/2 citron, presset (ca. 15 ml)
- 1 knivspids salt
- 200 ml creme fraiche (tejfol)
- 2 spsk hvedemel
Fremgangsmåde
- Kom kirsebærrene i en gryde med vandet. Tilsæt sukker, kanel, nelliker, citronsaft og salt. Bring i kog, saenk varmen og lad simre 5-8 minutter til kirsebærrene er bloede, men stadig holder form.
- Pisk creme fraiche og mel sammen i en lille skaal til det er helt glat.
- Oes 4-5 spsk af den varme kirsebaeervaeske ned i creme fraiche-blandingen under konstant omrøring for at temperere den. Si gennem en finmasket si hvis der er klumper.
- Haeld den tempererede creme fraiche-blanding i gryden med kirsebærrene under konstant omrøring. Bring tilbage til et let kog og kog 2-3 minutter til saucen tykner.
- Smag til og juster sukker eller citronsaft. Fjern nellikerne om ønsket. Server varmt sammen med kogt eller stegt kød.
Noter
- Creme fraiche (tejfol) er det traditionelle valg og giver en let syrlighed, der komplementerer kirsebærrene. Madlavningsfløde kan bruges for et mildere resultat.
- Erstat melet med 1,5 spsk majsstivelse for en glutenfri version.
- Bruges sure kirserbær på glas, bruges siruppen som en del af vaesken, og sukker reduceres eller udelades.
- Traditionelt serveret til kogt oksekød eller svinekød, men passer også til stegt fjerkrae.
- Holder sig 3 dage på køling.
Se Også
marts 27, 2018
Peberrodscreme (Tormakrem)
Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk
Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket …
læs mere
marts 27, 2018
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Rødbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma) - kvalimad.dk
Ceklas torma er en ungarsk rødbede-peberrodsrelish, der kombinerer …
læs mere
december 21, 2012
Paprikas Martas
Paprikas Martas - kvalimad.dk
Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. …
læs mere
marts 27, 2018
Revet peberrod (Reszelt Torma)
Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk
Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning – bare …
læs mere