Lecso

Lecso - kvalimad.dk

Lecso er en ungarsk peber- og tomatgryde, kogt langsomt med løg og sød paprika. Det er en af Ungarns grundretter – serveret alene med brød, rørt sammen med æg, eller med skivede pølser tilsat til sidst. Forholdet mellem peber og tomat er vigtigt: dette er en peberret, ikke en tomatgryde.

4 portioner

Ingredienser

  • 1 kg ungarske vokspebre (eller bananpebre), udhulede, uden kerner, skåret i 2-3 cm strimler
  • 500 g modne tomater (ca. 4 mellemstore), groft hakkede
  • 200 g løg (ca. 2 mellemstore), finthakkede
  • 100 g fed bacon (szalonna), i tern (eller 3 spsk neutral olie)
  • 2 spsk sød ungarsk paprika
  • salt, efter smag
  • sort peber, malet, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Bruges bacon, steges terningerne i en stor gryde ved lav varme til fedtet er smeltet ud. Fjern greaverne eller lad dem være. Bruges olie, varmes det i en stor gryde ved middel-lav varme.
  2. Tilsæt løgene og kog ved lav varme i ca. 10 minutter under omrøring af og til, til de er helt gennemsigtige og bloede. De maa ikke brunes.
  3. Tag gryden af varmen. Rør paprikaen i og bland grundigt, så løgene er jaevnt dækket. At tilsætte paprika vaek fra varmen forhindrer den i at braende og blive bitter.
  4. Saet tilbage ved middel-lav varme. Tilsæt peberstrimler og en knivspids salt. Rør, læg låg på og kog i ca. 15 minutter til pebrene begynder at blive bloede. Tilsæt et skvulp vand hvis nødvendigt for at undgaa at det braender på.
  5. Tilsæt de hakkede tomater. Rør, lad låget være af, og kog yderligere 15-20 minutter til pebrene er moere og tomaterne er faldet sammen til en sauce. Vaesken skal reducere, men gryderetten skal stadig være saucet.
  6. Smag til med salt og sort peber. Server varmt.

Noter

  • Server med frisk brød, rørt sammen med æg (tojasos lecso), eller med skivede kolbasz eller wienere tilsat de sidste 5 minutter.
  • Er ungarske vokspebre ikke tilgaengelige, brug cubanelle-pebre eller lyse peberfrugter. Undgaa mørkegrønne peberfrugter – de mangler sodheden.
  • Forholdet 2:1 peber-til-tomat holder retten peberdomineret.
  • Pebrene skal være moere, men ikke ved at falde fra hinanden. Loese skaller er tegn på for lang kogning.
  • Holder sig godt på køling i flere dage. Kan fryses.

Se Også

Peberrodscreme (Tormakrem)
marts 27, 2018

Peberrodscreme (Tormakrem)

Peberrodscreme (Tormakrem) - kvalimad.dk Tormakrem er en rig ungarsk peberrodscreme lavet på en bechamelbund med pisket …
læs mere
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
marts 27, 2018

Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)

Rødbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma) - kvalimad.dk Ceklas torma er en ungarsk rødbede-peberrodsrelish, der kombinerer …
læs mere
Meggymartas
juni 20, 2012

Meggymartas

Meggymartas - kvalimad.dk Meggymartas er en ungarsk sur kirsebaeersauce, jaevnet med creme fraiche og mel. Det er en …
læs mere
Paprikas Martas
december 21, 2012

Paprikas Martas

Paprikas Martas - kvalimad.dk Paprikas martas er en ungarsk paprikasauce, uadskillelig fra kyllingen den koges med. …
læs mere
Revet peberrod (Reszelt Torma)
marts 27, 2018

Revet peberrod (Reszelt Torma)

Revet peberrod (Reszelt Torma) - kvalimad.dk Reszelt torma er den simpleste ungarske peberrodstilberedning – bare …
læs mere