Lecso
Lecso - kvalimad.dk
Lecso er en ungarsk peber- og tomatgryde, kogt langsomt med løg og sød paprika. Det er en af Ungarns grundretter – serveret alene med brød, rørt sammen med æg, eller med skivede pølser tilsat til sidst. Forholdet mellem peber og tomat er vigtigt: dette er en peberret, ikke en tomatgryde.
4 portioner
Ingredienser
- 1 kg ungarske vokspebre (eller bananpebre), udhulede, uden kerner, skåret i 2-3 cm strimler
- 500 g modne tomater (ca. 4 mellemstore), groft hakkede
- 200 g løg (ca. 2 mellemstore), finthakkede
- 100 g fed bacon (szalonna), i tern (eller 3 spsk neutral olie)
- 2 spsk sød ungarsk paprika
- salt, efter smag
- sort peber, malet, efter smag
Fremgangsmåde
Bruges bacon, steges terningerne i en stor gryde ved lav varme til fedtet er smeltet ud. Fjern greaverne eller lad dem være. Bruges olie, varmes det i en stor gryde ved middel-lav varme.
Tilsæt løgene og kog ved lav varme i ca. 10 minutter under omrøring af og til, til de er helt gennemsigtige og bløde. De må ikke brunes.
Tag gryden af varmen. Rør paprikaen i og bland grundigt, så løgene er jævnt dækket. At tilsætte paprika væk fra varmen forhindrer den i at brænde og blive bitter.
Sæt tilbage ved middel-lav varme. Tilsæt peberstrimler og en knivspids salt. Rør, læg låg på og kog i ca. 15 minutter til pebrene begynder at blive bløde. Tilsæt et skvulp vand hvis nødvendigt for at undgå at det brænder på.
Tilsæt de hakkede tomater. Rør, lad låget være af, og kog yderligere 15-20 minutter til pebrene er møre og tomaterne er faldet sammen til en sauce. Væsken skal reducere, men gryderetten skal stadig være saucet.
Smag til med salt og sort peber. Server varmt.
Noter
- Server med frisk brød, rørt sammen med æg (tojasos lecso), eller med skivede kolbasz eller wienere tilsat de sidste 5 minutter.
- Er ungarske vokspebre ikke tilgængelige, brug cubanelle-pebre eller lyse peberfrugter. Undgå mørkegrønne peberfrugter – de mangler sødheden.
- Forholdet 2:1 peber-til-tomat holder retten peberdomineret.
- Pebrene skal være møre, men ikke ved at falde fra hinanden. Løse skaller er tegn på for lang kogning.
- Holder sig godt på køling i flere dage. Kan fryses.
Se Også
Peberrodscreme (Tormakrem)
Roedbede-peberrodsrelish (Ceklas Torma)
Meggymartas
Paprikas Martas
