Mangochutney
Mangochutney - kvalimad.dk
En britisk-indisk mangochutney — kogt langsomt med sukker, eddike og hele krydderier til den er tyk og sirupsagtig. Det er den slags der serveres med poppadoms, ostesandwiches og koldt kød. Den forbedres med alderen og holder sig i måneder på glas.
Giver ca. 750 ml (3 glas)
Ingredienser
- 1 kg raa (eller halvmodne) mangoer (faste, sure), skraellede og skåret i 1-2 cm tern
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 300 g sukker
- 300 ml hvidvinseddike (eller hvid eddike)
- 1 spsk spidskommenfroe
- 2 tsk korianderfroe
- 6 grønne kardemommekapsler
- 2 tsk nigellafroe (kalonji)
- 6 hele nelliker
- 1 kanelstang (5 cm)
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk cayennepeber, efter smag
- 1 tommelfingerstort stykke ingefær (ca. 20 g), fintrevet
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød chili, finthakket (kerner fjernet for mildere)
- 1,5 tsk salt
Fremgangsmåde
Rist spidskommenfrø, korianderfrø og kardemommekapsler på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter til de er duftende. Overfør til en morter og knus groft. Del kardemommekapslerne og kasser skallerne.
Varm olien i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt de knuste ristede krydderier, nigellafrø, nelliker og kanelstang. Steg 30 sekunder til de er duftende.
Tilsæt ingefær, hvidløg og hakket chili. Rør 30 sekunder.
Tilsæt mangotern, sukker, eddike, gurkemeje, cayennepeber og salt. Rør til sukkeret er opløst.
Bring til et let kog, sænk derefter varmen til lav-middel. Lad simre uden låg i 1 til 1,5 time, rør hvert 10.-15. minut. Chutnyen er færdig når den er tyk og sirupsagtig — en ske trukket hen over bunden skal efterlade et spor, der langsomt fylder op igen.
Tag af varmen. Lad hvile 10 minutter (den tykner yderligere under afkøling).
Overfør til steriliserede glas mens den stadig er varm. Forsegl straks.
Noter
- Brug faste, grønne eller lysegule kogemangoer. Indiske specialbutikker sælger dem — ikke de søde spisemangoer.
- For mere stykket chutney skæres mangoen større og der røres mindre. For glattere skæres småt og moses med en gaffel mod slutningen.
- 300 g sukker pr. kg mango er den klassiske balance. Op til 400 g for sødere, ned til 200 g for syrligere (men kortere holdbarhed).
- Forseglet i steriliserede glas holder sig 1-2 år på et kølt, mørkt sted. Stil på køling efter åbning.
- Smagen udvikler sig over de første par uger.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Kokoschutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Blandet groentsags-achaar
