Leche de Tigre

Leche de Tigre - kvalimad.dk

Leche de tigre (“tigermælk”) er den krydrede limesaft der bruges til at marinere peruviansk ceviche. Moderne versioner blender rå fisk ind i væsken, hvilket giver det karakteristiske mælkehvide, uklare udseende. Den serveres som aperitif i små glas eller bruges som marineringsvæske til ceviche.

Giver ca. 350 ml (2-3 portioner)

Ingredienser

  • 200 ml friskpresset limesaft (ca. 8-10 lime)
  • 100 ml fiskefond, kold
  • 80 g fast hvidfiskefilet (havaborre, tunge eller rødspætte), skåret i små stykker
  • 40 g rødløg (ca. 1/4 mellemstor), grofthakket
  • 40 g bladselleri (ca. 1 stængel), grofthakket
  • 1 fed hvidløg (ca. 5 g), pillet
  • 10 g frisk ingefærrod, pillet, skåret i skiver
  • 4 korianderstilke (blade fjernet), grofthakket
  • 1 tsk aji limo-paste (eller aji amarillo-paste)
  • 1 tsk groft salt, efter smag
  • 4-5 isterninger

Fremgangsmåde

  1. Pres limerne lige inden brug. Hold saften kold.
  2. Kom limesaft, fiskefond og fiskestykker i en blender.
  3. Tilsæt løg, selleri, hvidløg, ingefær, korianderstilke, aji-paste og salt.
  4. Tilsæt isterninger. Blend til glat, 30-60 sekunder. Blend ikke for længe.
  5. Si gennem en finmasket si og pres væsken ud af resterne.
  6. Juster salt. Hvis den er meget sur, kan en lille knivspids sukker balancere.
  7. Server straks i kolde glas eller brug til at marinere ceviche. Kan opbevares i køleskabet op til 1 dag.

Noter

  • Fisken giver det mælkehvide udseende og umami-dybde. Uden fisk er det bare krydret limesaft.
  • Aji limo er den klassiske ceviche-chili. Aji amarillo er en almindelig erstatning.
  • Hold alt koldt under hele tilberedningen.
  • Til ceviche: hæld over 400 g frisk fisk i tern, tilsæt skåret rødløg og lad det stå 5-15 minutter.

Se Også

Frisk Salsa de Rocoto
november 18, 2018

Frisk Salsa de Rocoto

Frisk Salsa de Rocoto - kvalimad.dk En grov, frisk salsa lavet med friske rocoto-pebre, tomater og rødløg. Hurtig at …
læs mere
Crema de Rocoto
november 18, 2018

Crema de Rocoto

Crema de Rocoto - kvalimad.dk En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere …
læs mere
Aji Amarillo-Paste
marts 23, 2010

Aji Amarillo-Paste

Aji Amarillo-Paste - kvalimad.dk Aji amarillo-paste er en grundlæggende peruviansk ingrediens, ikke en færdig sauce. Den …
læs mere
Boliviansk Llajwa
februar 4, 2026

Boliviansk Llajwa

Boliviansk Llajwa - kvalimad.dk Llajwa er den simpleste sydamerikanske hotsauce – bare tomat, stærke peber og …
læs mere
Argentinsk Salsa Golf
maj 10, 2013

Argentinsk Salsa Golf

Argentinsk Salsa Golf - kvalimad.dk Argentinsk salsa golf er den originale mayo-ketchupsauce, opfundet i 1920’erne …
læs mere