Leche de Tigre
Leche de Tigre - kvalimad.dk
Leche de tigre (“tigermælk”) er den krydrede limesaft der bruges til at marinere peruviansk ceviche. Moderne versioner blender rå fisk ind i væsken, hvilket giver det karakteristiske mælkehvide, uklare udseende. Den serveres som aperitif i små glas eller bruges som marineringsvæske til ceviche.
Giver ca. 350 ml (2-3 portioner)
Ingredienser
- 200 ml friskpresset limesaft (ca. 8-10 lime)
- 100 ml fiskefond, kold
- 80 g fast hvidfiskefilet (havaborre, tunge eller rødspætte), skåret i små stykker
- 40 g rødløg (ca. 1/4 mellemstor), grofthakket
- 40 g bladselleri (ca. 1 stængel), grofthakket
- 1 fed hvidløg (ca. 5 g), pillet
- 10 g frisk ingefærrod, pillet, skåret i skiver
- 4 korianderstilke (blade fjernet), grofthakket
- 1 tsk aji limo-paste (eller aji amarillo-paste)
- 1 tsk groft salt, efter smag
- 4-5 isterninger
Fremgangsmåde
Pres limerne lige inden brug. Hold saften kold.
Kom limesaft, fiskefond og fiskestykker i en blender.
Tilsæt løg, selleri, hvidløg, ingefær, korianderstilke, aji-paste og salt.
Tilsæt isterninger. Blend til glat, 30-60 sekunder. Blend ikke for længe.
Si gennem en finmasket si og pres væsken ud af resterne.
Juster salt. Hvis den er meget sur, kan en lille knivspids sukker balancere.
Server straks i kolde glas eller brug til at marinere ceviche. Kan opbevares i køleskabet op til 1 dag.
Noter
- Fisken giver det mælkehvide udseende og umami-dybde. Uden fisk er det bare krydret limesaft.
- Aji limo er den klassiske ceviche-chili. Aji amarillo er en almindelig erstatning.
- Hold alt koldt under hele tilberedningen.
- Til ceviche: hæld over 400 g frisk fisk i tern, tilsæt skåret rødløg og lad det stå 5-15 minutter.
Se Også
Frisk Salsa de Rocoto
Crema de Rocoto
Aji Amarillo-Paste
Boliviansk Llajwa
