Hulba (yemenitisk bukkehornsfrø-tilbehør)
Hulba (yemenitisk bukkehornsfrø-tilbehør) - kvalimad.dk
Et skummende yemenitisk tilbehør lavet ved at lægge malet bukkehornsfrø i blød i vand, piske det, til det er let og luftigt, og derefter folde en blanding af tomat, chili og koriander i. Signaturen er skummet – korrekt pisket hulba skifter fra brun til bleg og øger i volumen. Serveres ved siden af fladbrød, saltah eller fahsa.
Giver ca. 1 kop / til 4-6 personer
Ingredienser
- 2 spsk malet bukkehornsfrø (12 g)
- 1 mellemstor tomat (~130 g), i kvarte
- 1 hvidløgsled (~5 g), pillet
- 2 spsk friske korianderblade, grofthakket
- 1 grøn chilipeber, frøene fjernet for mildere styrke
- 1/2 citron, presset (~15 ml)
- salt, efter smag
- vand, til iblødsætning
Fremgangsmåde
-
Kom det malede bukkehornsfrø i en skål og dæk med ca. 240 ml vand. Rør, dæk til og lad stå i blød i mindst 2 timer eller natten over. Længere iblødsætning fjerner mere bitterhed.
-
Hæld iblødsætningsvandet forsigtigt fra. Bukkehornsfrøet vil have absorberet vand og dannet en tyk pasta.
-
Pisk den drænede pasta med en elpisker eller håndpisker. Pisk kraftigt i 5-10 minutter, til pastaen bliver skummende, øger i volumen og lysner i farve fra brun mod bleg. Nedkøling af pastaen i fryseren i 5 minutter før piskning hjælper med at opnå bedre skum.
-
Bland tomat, hvidløg, koriander, grøn chili og citronsaft i en blender. Blend til glat.
-
Fold gradvist den blendede grøntsagsblanding ind i det piskede bukkehornsfrø under konstant piskning for at bevare skummet. Krydr med salt.
Noter
- To-trins-metoden (pisk bukkehornsfrø separat, fold derefter grøntsager i) giver det bedste skum.
- Hvis dit bukkehornsfrø ikke vil piske godt, prøv at riste det let i en tør pande før iblødsætning.
- Hulba holder sig ikke godt – skummet falder sammen over tid. Lav det frisk og server straks.
- For en mere traditionel tilgang, erstat den friske tomat og chili med 2 spsk bisbas (yemenitisk chili-tomat-relish), hvis tilgængeligt.
Se Også
Matbucha (marokkansk-israelsk tomat- og pebersalat)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
