Hulba (yemenitisk bukkehornsfrø-tilbehør)
Hulba (yemenitisk bukkehornsfrø-tilbehør) - kvalimad.dk
Et skummende yemenitisk tilbehør lavet ved at lægge malet bukkehornsfrø i blød i vand, piske det, til det er let og luftigt, og derefter folde en blanding af tomat, chili og koriander i. Signaturen er skummet — korrekt pisket hulba skifter fra brun til bleg og vokser i volumen. Serveres ved siden af fladbrød, saltah eller fahsa.
Giver ca. 1 kop / til 4-6 personer
Ingredienser
- 2 spsk malet bukkehornsfrø (12 g)
- 1 mellemstor tomat (~130 g), i kvarte
- 1 hvidløgsled (~5 g), pillet
- 2 spsk friske korianderblade, grofthakket
- 1 grøn chilipeber, frøene fjernet for mildere styrke
- 1/2 citron, presset (~15 ml)
- salt, efter smag
- vand, til iblødsætning
Fremgangsmåde
Kom det malede bukkehornsfrø i en skål og dæk med ca. 240 ml vand. Rør, dæk til og lad stå i blød i mindst 2 timer eller natten over. Længere iblødsætning fjerner mere bitterhed.
Hæld iblødsætningsvandet forsigtigt fra. Bukkehornsfrøet vil have absorberet vand og dannet en tyk pasta.
Pisk den drænede pasta med en elpisker eller håndpisker. Pisk kraftigt i 5-10 minutter, til pastaen bliver skummende, vokser i volumen og lysner i farve fra brun mod bleg. Nedkøling af pastaen i fryseren i 5 minutter før piskning hjælper med at opnå bedre skum.
Bland tomat, hvidløg, koriander, grøn chili og citronsaft i en blender. Blend til glat.
Fold gradvist den blendede grøntsagsblanding ind i det piskede bukkehornsfrø under konstant piskning for at bevare skummet. Krydr med salt.
Noter
- To-trins-metoden (pisk bukkehornsfrø separat, fold derefter grøntsager i) giver det bedste skum.
- Hvis dit bukkehornsfrø ikke vil piske godt, prøv at riste det let i en tør pande før iblødsætning.
- Hulba holder sig ikke godt — skummet falder sammen over tid. Lav det frisk og server straks.
- For en mere traditionel tilgang, erstat den friske tomat og chili med 2 spsk bisbas (yemenitisk chili-tomat-relish), hvis tilgængeligt.
Se Også
Matbucha (marokkansk-israelsk tomat- og pebersalat)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
