Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
Hogao (Colombiansk Kreolsauce) - kvalimad.dk
Hogao er en grundlæggende colombiansk tomat- og forårsløgsauce. Den bruges som base i utallige retter – bandeja paisa, arepas, empanadas, patacones og røræg. Saucen er enkel: tomater kogt ned med forårsløg, hvidløg og spidskommen til den er klumpet og tyk.
Giver ca. 475 ml, 4 portioner
Ingredienser
- 4 mellemstore tomater (520 g), i tern
- 2 spsk neutral olie (eller olivenolie, ~28 g)
- 4 forårsløg, i tynde skiver (~60 g)
- 2 fed hvidløg, finthakkede (~10 g)
- 1 tsk stødt spidskommen
- Salt og sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olien i en gryde ved medium varme. Tilsæt forårsløg og hvidløg og steg i 2-3 minutter til de er bløde og dufter.
Tilsæt tomaterne i tern og spidskommen. Rør godt sammen.
Kog ved medium varme i 5 minutter under omrøring, til tomaterne begynder at falde fra hinanden.
Skru ned til lav varme og lad simre i 10-15 minutter under jævnlig omrøring, til saucen er tyknet og tomaterne er kogt ned til en klumpet sauce.
Smag til med salt og peber. Lad den køle lidt af inden servering.
Noter
- For en glattere sauce kan du give tomaterne et par puls i blenderen, inden du tilsætter dem.
- Nogle kokke tilsætter et halvt hakket almindeligt løg (~50 g) sammen med forårsløgene for ekstra dybde.
- En længere simring med låg (op til 30 minutter ved meget lav varme) giver en dybere, mere sammensmeltet smag.
- Server ved stuetemperatur for den bedste smag - lad den stå 30-40 minutter efter tilberedning.
- Opbevares i køleskabet op til en uge, eller frys ned i 3+ måneder.
- Traditionelle anvendelser: topping til arepas, bandeja paisa, patacones, empanadas, friteret yuca eller rørt i røræg (huevos pericos).
Se Også
Colombiansk Guacamole
Suero Costeno
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
