Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce) - kvalimad.dk
Aji de aguacate er en colombiansk avocado-chilisauce fra Andes-regionen. Det, der adskiller den fra mexicansk guacamole, er tilsætningen af hårdkogt æg, som er det kendetegnende colombianske element. Den dobbelte syre fra limesaft og eddike, sammen med habanero-styrken, giver den en skarpere kant end den mexicanske variant.
Server den til empanadas, grillet kød, arepas, bandeja paisa eller enhver colombiansk ris- og bønneret.
Giver ca. 2 kopper, 4 portioner som tilbehør
Ingredienser
- 2 modne avocadoer (~340 g frugtkød i alt, ~170 g pr. stk.)
- 1 hårdkogt æg, pillet og hakket
- 1 habanero-peber, uden kerner, finthakket (eller ½ for mindre styrke)
- 1 lille løg (70 g), finthakket
- 2 forårsløg, finthakkede (~30 g)
- 3 spsk friske korianderblade, hakkede (~6 g)
- 2 spsk frisk limesaft (~30 ml)
- 1 spsk hvidvinseddike (~15 ml)
- ½ lille tomat (~65 g), uden kerner, finthakket
- Salt, efter smag
Fremgangsmåde
Kog ægget: læg det i koldt vand, bring i kog, kog i 10 minutter og køl det derefter i isvand. Pil og hak fint.
Bland det hakkede løg, forårsløg, koriander, hakket habanero, tomat, limesaft og eddike i en skål. Rør og lad det stå i 5 minutter, mens du forbereder avocadoen.
Halver avocadoerne, fjern stenene (gem den ene) og skrab frugtkødet ud i en separat skål. Mos groft med en gaffel - lad det være klumpet, ikke glat.
Vend den aromatiske blanding og det hakkede æg i den moste avocado. Smag til med salt.
Tryk den gemte avocadosten ned i overfladen af saucen for at bremse brunfarvning. Dæk med plastfolie presset direkte ned på overfladen.
Server ved stuetemperatur til grillet kød, bagte kartofler, empanadas eller banan-chips.
Noter
- Styrkegrad: En hel habanero giver ordentlig styrke. Brug halvdelen for moderat styrke, eller erstat med en jalapeno for en mild version.
- Aji dulce: Kan du finde aji dulce (søde colombianske pebre), så tilsæt 4-6 finthakkede sammen med habaneroen for en mere traditionel smag. Et lille stykke sød peberfrugt er en tilnærmelse.
- Konsistens: Traditionelle versioner varierer fra glat til klumpet. Denne opskrift sigter mod en grov/rustik konsistens. For en glattere sauce, kør alt kort i en foodprocessor.
- Opbevaring: Bedst spist samme dag. Kan opbevares i køleskabet op til 12 timer med stenen i og plastfolie på overfladen.
- Ægget: Det er det, der gør den tydeligt colombiansk frem for bare guacamole. Drop det ikke.
Se Også
Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
Suero Costeno
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
Colombiansk Guacamole
