Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)

Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce) - kvalimad.dk

Aji de aguacate er en colombiansk avocado-chilisauce fra Andes-regionen. Det, der adskiller den fra mexicansk guacamole, er tilsætningen af hårdkogt æg, som er det kendetegnende colombianske element. Den dobbelte syre fra limesaft og eddike, sammen med habanero-styrken, giver den en skarpere kant end den mexicanske variant.

Server den til empanadas, grillet kød, arepas, bandeja paisa eller enhver colombiansk ris- og bønneret.

Giver ca. 2 kopper, 4 portioner som tilbehør

Ingredienser

  • 2 modne avocadoer (~340 g frugtkød i alt, ~170 g pr. stk.)
  • 1 hårdkogt æg, pillet og hakket
  • 1 habanero-peber, uden kerner, finthakket (eller ½ for mindre styrke)
  • 1 lille løg (70 g), finthakket
  • 2 forårsløg, finthakkede (~30 g)
  • 3 spsk friske korianderblade, hakkede (~6 g)
  • 2 spsk frisk limesaft (~30 ml)
  • 1 spsk hvidvinseddike (~15 ml)
  • ½ lille tomat (~65 g), uden kerner, finthakket
  • Salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Kog ægget: læg det i koldt vand, bring i kog, kog i 10 minutter og køl det derefter i isvand. Pil og hak fint.
  2. Bland den hakkede løg, forårsløg, koriander, hakket habanero, tomat, limesaft og eddike i en skål. Rør og lad det stå i 5 minutter, mens du forbereder avocadoen.
  3. Halver avocadoerne, fjern stenene (gem den ene) og skrab frugtkødet ud i en separat skål. Mos groft med en gaffel - lad det være klumpet, ikke glat.
  4. Vend den aromatiske blanding og det hakkede æg i den moste avocado. Smag til med salt.
  5. Tryk den gemte avocadosten ned i overfladen af saucen for at bremse brunfarvning. Dæk med plastfolie presset direkte ned på overfladen.
  6. Server ved stuetemperatur til grillet kød, bagte kartofler, empanadas eller banan-chips.

Noter

  • Styrkegrad: En hel habanero giver ordentlig styrke. Brug halvdelen for moderat styrke, eller erstat med en jalapeno for en mild version.
  • Aji dulce: Kan du finde aji dulce (søde colombianske pebre), så tilsæt 4-6 finthakkede sammen med habaneroen for en mere traditionel smag. Et lille stykke sød peberfrugt er en tilnærmelse.
  • Konsistens: Traditionelle versioner varierer fra glat til klumpet. Denne opskrift sigter mod en grov/rustik konsistens. For en glattere sauce kan du pulse alt kort i en foodprocessor.
  • Opbevaring: Bedst spist samme dag. Kan opbevares i køleskabet op til 12 timer med stenen i og plastfolie på overfladen.
  • Ægget: Det er det, der gør den tydeligt colombiansk frem for bare guacamole. Drop det ikke.

Se Også

Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
december 10, 2013

Hogao (Colombiansk Kreolsauce)

Hogao (Colombiansk Kreolsauce) - kvalimad.dk Hogao er en grundlæggende colombiansk tomat- og forårsløgsauce. Den bruges …
læs mere
Suero Costeno
februar 26, 2023

Suero Costeno

Suero Costeno - kvalimad.dk Suero costeno er et tykt, syrligt fløde-tilbehør fra Colombias caribiske kyst. Det laves ved …
læs mere
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
august 10, 2020

Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)

Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce) - kvalimad.dk Aji colombiano er en eddike-baseret chilisauce, der serveres som …
læs mere
Colombiansk Guacamole
marts 13, 2022

Colombiansk Guacamole

Colombiansk Guacamole - kvalimad.dk Colombiansk guacamole er enklere og glattere end den mexicanske version. Der er …
læs mere
Grøntsagsfond
april 21, 2020

Grøntsagsfond

Grøntsags fond © kvalimad.dk Den er ikke så kendt som den klassiske kyllinge fond, men den er god at have i sit arsenal. …
læs mere