Suero Costeno

Suero Costeno - kvalimad.dk

Suero costeno er et tykt, syrligt fløde-tilbehør fra Colombias caribiske kyst. Det laves ved at skille sødmælk med eddike, si osten fra og blende den glat. Traditionelle versioner bruger naturlig fermentering af rå mælk ved tropiske temperaturer; denne tilpassede metode bruger opvarmet mælk og syre til det samme resultat med pasteuriseret mælk.

Giver ca. 250 ml tyk dip

Ingredienser

  • 1 l sødmælk (ikke letmælk eller skummetmælk)
  • 45 ml hvidvinseddike
  • ½ tsk salt, eller efter smag
  • 3 dråber frisk limesaft (valgfrit, for friskhed)

Fremgangsmåde

  1. Varm mælken i en gryde ved medium-lav varme til den når ca. 80 °C - den skal dampe og være meget varm, men ikke koge. Rør jævnligt for at undgå at den brænder på bunden.
  2. Tag gryden af varmen. Tilsæt eddiken og rør forsigtigt. Mælken begynder at skille sig i hvide klumper (ost) og gullig valle.
  3. Lad det stå urørt i 10-15 minutter for at opnå fuld adskillelse.
  4. Beklæd en finmasket si med et osteklæde (eller et rent viskestykke) og stil den over en skål. Hæld blandingen igennem for at opfange osten. Lad dryppe i 5-10 minutter - længere drypning giver et tykkere resultat.
  5. Overfør den drænede ost til en blender eller foodprocessor. Tilsæt saltet og blend til det er glat og cremet. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt 1 spsk af den gemte valle eller frisk mælk for at løsne den.
  6. Smag til med salt. Rør et par dråber limesaft i, hvis du ønsker det.
  7. Overfør til et rent glas eller en beholder. Stil i køleskabet i mindst 1 time inden servering.

Noter

  • Konsistens: Lad den dryppe længere for en tykkere dip (flødeost-agtig), kortere for en hældbar sauce. Blending gør den glattere.
  • Fermenteret version: For en mere autentisk smag kan du bruge yoghurtkultur-metoden i stedet: opvarm mælken til 82 °C, køl ned til 43 °C, rør 60 ml naturyoghurt i, dæk til og lad fermentere på et varmt sted i 8-12 timer. Si og salt derefter som ovenfor. Dette giver en mere syrlig og kompleks smag.
  • Suero picante: Rør følgende i den færdige suero: 2 spsk finthakkede friske korianderblade, 2 spsk finthakket rødløg og 1 lille fugleklo-chili (finthakket) eller chilisauce efter smag. Stil i køleskabet 30 minutter inden servering.
  • Valle: Gem den siede valle til brøddej, smoothies eller til at vande planter med.
  • Opbevaring: Holder 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
  • Servering: Traditionelt tilbehør til arepas, empanadas, carimañolas, buñuelos og friterede retter.

Se Også

Colombiansk Guacamole
marts 13, 2022

Colombiansk Guacamole

Colombiansk Guacamole - kvalimad.dk Colombiansk guacamole er enklere og glattere end den mexicanske version. Der er …
læs mere
Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
december 10, 2013

Hogao (Colombiansk Kreolsauce)

Hogao (Colombiansk Kreolsauce) - kvalimad.dk Hogao er en grundlæggende colombiansk tomat- og forårsløgsauce. Den bruges …
læs mere
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
august 10, 2020

Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)

Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce) - kvalimad.dk Aji colombiano er en eddike-baseret chilisauce, der serveres som …
læs mere
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
januar 15, 2014

Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)

Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce) - kvalimad.dk Aji de aguacate er en colombiansk avocado-chilisauce fra …
læs mere
Grøntsagsfond
april 21, 2020

Grøntsagsfond

Grøntsags fond © kvalimad.dk Den er ikke så kendt som den klassiske kyllinge fond, men den er god at have i sit arsenal. …
læs mere