Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce) - kvalimad.dk
Aji colombiano er en eddike-baseret chilisauce, der serveres som bordkrydderi over hele Colombia. Den spises til empanadas, supper, gryderetter og risretter. I modsætning til mexicanske salsaer er den tynd og eddike-domineret, med synlige stykker håndhakkede grøntsager i væsken.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 1 habanero-peber, uden kerner, finthakket (~15 g)
- 120 ml hvidvinseddike
- 60 ml vand
- 30 ml neutral olie (f.eks. solsikkeolie)
- 15 ml frisk limesaft
- 4 g hvidt sukker
- ½ tsk salt
- 50 g finthakkede forårsløg (grønne og hvide dele)
- 12 g finthakkede friske korianderblade
- 90 g finthakket tomat (ca. 1 medium tomat, ~130 g, uden kerner)
- 2 spsk finthakket frisk bredbladet persille (~4 g, valgfrit)
Fremgangsmåde
Fjern kernerne fra habaneroen og hak den så fint som muligt. Vil du have en mildere sauce, kan du bruge en jalapeno i stedet.
Hak forårsløg, koriander, tomat (fjern kernerne først) og persille fint, hvis du bruger det. Stykkerne skal være små, men stadig synlige - ikke en pasta.
Bland eddike, vand, olie, limesaft, sukker og salt i en skål eller et glas. Rør til sukker og salt er opløst.
Tilsæt den hakkede habanero og alle de hakkede grøntsager. Rør godt sammen. Væsken skal dække grøntsagerne - tilsæt evt. lidt ekstra eddike.
Dæk til og lad saucen hvile på et køligt, mørkt sted i mindst 12-24 timer inden servering. Denne hvileperiode er vigtig for at smagen udvikler sig.
Opbevar i køleskabet. Holder op til en uge.
Noter
- Brug et glas, ikke plastik - eddiken og chilifedt kan farve og trænge ind i plastik.
- For en mildere version, erstat habaneroen med 1-2 jalapenos eller en mildere chili. Vil du have mere styrke, lad nogle kerner sidde.
- Den traditionelle metode er ren håndhak, ingen blender. Skal du absolut bruge en blender, kør kun ganske kort - saucen skal ikke være glat.
- Server til empanadas, arepas, patacones, supper, gryderetter, ris eller grillet kød.
- Forholdet mellem væskerne følger det traditionelle 4:2:1-mønster (eddike:vand:olie).
Se Også
Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
Suero Costeno
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
Colombiansk Guacamole
