Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)
Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce) - kvalimad.dk
Aji colombiano er en eddike-baseret chilisauce, der serveres som bordkrydderi over hele Colombia. Den spises til empanadas, supper, gryderetter og risretter. I modsætning til mexicanske salsaer er den tynd og eddike-domineret, med synlige stykker håndhakkede grøntsager i væsken.
Giver ca. 475 ml
Ingredienser
- 1 habanero-peber, uden kerner, finthakket (~15 g)
- 120 ml hvidvinseddike
- 60 ml vand
- 30 ml neutral olie (f.eks. solsikkeolie)
- 15 ml frisk limesaft
- 4 g hvidt sukker
- ½ tsk salt
- 50 g finthakkede forårsløg (grønne og hvide dele)
- 12 g finthakkede friske korianderblade
- 90 g finthakket tomat (ca. 1 medium tomat, ~130 g, uden kerner)
- 2 spsk finthakket frisk bredbladet persille (~4 g, valgfrit)
Fremgangsmåde
- Fjern kernerne fra habaneroen og hak den så fint som muligt. Vil du have en mildere sauce, kan du bruge en jalapeno i stedet.
- Hak forårsløg, koriander, tomat (fjern kernerne først) og persille fint, hvis du bruger det. Stykkerne skal være små, men stadig synlige - ikke en pasta.
- Bland eddike, vand, olie, limesaft, sukker og salt i en skål eller et glas. Rør til sukker og salt er opløst.
- Tilsæt den hakkede habanero og alle de hakkede grøntsager. Rør godt sammen. Væsken skal dække grøntsagerne - tilsæt lidt ekstra eddike hvis nødvendigt.
- Dæk til og lad saucen hvile på et køligt, mørkt sted i mindst 12-24 timer inden servering. Denne hvileperiode er vigtig for at smagen udvikler sig.
- Opbevar i køleskabet. Holder op til en uge.
Noter
- Brug et glas, ikke plastik - eddiken og chilifedt kan farve og trænge ind i plastik.
- For en mildere version kan du erstatte habaneroen med 1-2 jalapenos eller en mildere chili. Vil du have mere styrke, kan du lade nogle kerner sidde.
- Den traditionelle metode er ren håndhak, ingen blender. Hvis du absolut må bruge en blender, så kør kun ganske kort - saucen skal ikke være glat.
- Server til empanadas, arepas, patacones, supper, gryderetter, ris eller grillet kød.
- Forholdet mellem væskerne følger det traditionelle 4:2:1-mønster (eddike:vand:olie).
Se Også
december 10, 2013
Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
Hogao (Colombiansk Kreolsauce) - kvalimad.dk
Hogao er en grundlæggende colombiansk tomat- og forårsløgsauce. Den bruges …
læs mere
februar 26, 2023
Suero Costeno
Suero Costeno - kvalimad.dk
Suero costeno er et tykt, syrligt fløde-tilbehør fra Colombias caribiske kyst. Det laves ved …
læs mere
januar 15, 2014
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce) - kvalimad.dk
Aji de aguacate er en colombiansk avocado-chilisauce fra …
læs mere
marts 13, 2022
Colombiansk Guacamole
Colombiansk Guacamole - kvalimad.dk
Colombiansk guacamole er enklere og glattere end den mexicanske version. Der er …
læs mere
april 21, 2020
Grøntsagsfond
Grøntsags fond © kvalimad.dk
Den er ikke så kendt som den klassiske kyllinge fond, men den er god at have i sit arsenal. …
læs mere