Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce)

Aji Colombiano (Colombiansk Chilisauce) - kvalimad.dk

Aji colombiano er en eddike-baseret chilisauce, der serveres som bordkrydderi over hele Colombia. Den spises til empanadas, supper, gryderetter og risretter. I modsætning til mexicanske salsaer er den tynd og eddike-domineret, med synlige stykker håndhakkede grøntsager i væsken.

Giver ca. 475 ml

Ingredienser

  • 1 habanero-peber, uden kerner, finthakket (~15 g)
  • 120 ml hvidvinseddike
  • 60 ml vand
  • 30 ml neutral olie (f.eks. solsikkeolie)
  • 15 ml frisk limesaft
  • 4 g hvidt sukker
  • ½ tsk salt
  • 50 g finthakkede forårsløg (grønne og hvide dele)
  • 12 g finthakkede friske korianderblade
  • 90 g finthakket tomat (ca. 1 medium tomat, ~130 g, uden kerner)
  • 2 spsk finthakket frisk bredbladet persille (~4 g, valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Fjern kernerne fra habaneroen og hak den så fint som muligt. Vil du have en mildere sauce, kan du bruge en jalapeno i stedet.
  2. Hak forårsløg, koriander, tomat (fjern kernerne først) og persille fint, hvis du bruger det. Stykkerne skal være små, men stadig synlige - ikke en pasta.
  3. Bland eddike, vand, olie, limesaft, sukker og salt i en skål eller et glas. Rør til sukker og salt er opløst.
  4. Tilsæt den hakkede habanero og alle de hakkede grøntsager. Rør godt sammen. Væsken skal dække grøntsagerne - tilsæt lidt ekstra eddike hvis nødvendigt.
  5. Dæk til og lad saucen hvile på et køligt, mørkt sted i mindst 12-24 timer inden servering. Denne hvileperiode er vigtig for at smagen udvikler sig.
  6. Opbevar i køleskabet. Holder op til en uge.

Noter

  • Brug et glas, ikke plastik - eddiken og chilifedt kan farve og trænge ind i plastik.
  • For en mildere version kan du erstatte habaneroen med 1-2 jalapenos eller en mildere chili. Vil du have mere styrke, kan du lade nogle kerner sidde.
  • Den traditionelle metode er ren håndhak, ingen blender. Hvis du absolut må bruge en blender, så kør kun ganske kort - saucen skal ikke være glat.
  • Server til empanadas, arepas, patacones, supper, gryderetter, ris eller grillet kød.
  • Forholdet mellem væskerne følger det traditionelle 4:2:1-mønster (eddike:vand:olie).

Se Også

Hogao (Colombiansk Kreolsauce)
december 10, 2013

Hogao (Colombiansk Kreolsauce)

Hogao (Colombiansk Kreolsauce) - kvalimad.dk Hogao er en grundlæggende colombiansk tomat- og forårsløgsauce. Den bruges …
læs mere
Suero Costeno
februar 26, 2023

Suero Costeno

Suero Costeno - kvalimad.dk Suero costeno er et tykt, syrligt fløde-tilbehør fra Colombias caribiske kyst. Det laves ved …
læs mere
Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)
januar 15, 2014

Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce)

Aji de Aguacate (Colombiansk Avocado-Chilisauce) - kvalimad.dk Aji de aguacate er en colombiansk avocado-chilisauce fra …
læs mere
Colombiansk Guacamole
marts 13, 2022

Colombiansk Guacamole

Colombiansk Guacamole - kvalimad.dk Colombiansk guacamole er enklere og glattere end den mexicanske version. Der er …
læs mere
Grøntsagsfond
april 21, 2020

Grøntsagsfond

Grøntsags fond © kvalimad.dk Den er ikke så kendt som den klassiske kyllinge fond, men den er god at have i sit arsenal. …
læs mere