Daqqa Ghazzawiyye (Gazas tomat-dildsalsa)
Daqqa Ghazzawiyye (Gazas tomat-dildsalsa) - kvalimad.dk
Et palæstinensisk tilbehør fra Gaza lavet ved at støde modne tomater med dild, chili og løg. Navnet betyder “stødt” – morter-og-støder-teknikken definerer retten. Frisk dild (både frø og blade) giver den en karakter, der adskiller den fra andre levantinske salsaer. Spises med fladbrød, ved siden af ris eller med stegt fisk.
Giver ca. 1 kop / til 4-6 personer
Ingredienser
- 4 mellemstore modne tomater (~520 g), i tern
- 1 lille løg (~70 g), finthakket
- 1 tsk dildfrø
- 25 g frisk dild (~1 stor håndfuld), finthakket
- 1-2 stærke chilipebere (serrano eller lignende), grofthakket
- 2 spsk citronsaft (~30 ml)
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie (~40 ml)
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
Knus dildfrø og salt sammen i en morter, til frøene er groft pulveriseret.
Tilsæt det hakkede løg og chilipeberne. Stød og mal, til løget er knust til en grov pasta.
Tilsæt tomatternene i portioner, stød og mos, til blandingen har en grov salsakonsistens. Nogle tomatstykker bør stadig være synlige.
Rør frisk dild, citronsaft og olivenolie i. Smag til med salt, citron og chili.
Server ved stuetemperatur med fladbrød til at dyppe i.
Noter
- For hvidløgsvarianten, erstat løget med 2-3 hvidløgsfed stødt til pasta med saltet.
- Dildfrø tilføjer en jordagtig, anislignende dybde, der er anderledes end frisk dild. Kan de ikke skaffes, øg den friske dild lidt, men smagen vil ændre sig.
- Brug de modneste, blødeste tomater du kan finde. Faste supermarkedstomater lader sig ikke mose ordentligt.
- En foodprocessor på puls kan bruges i stedet for morter, men den håndstødte version udvikler bedre smag.
- Holder sig 1-2 dage på køl, men er bedst spist frisk.
Se Også
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta)
Zhug (yemenitisk grøn chilisauce)
Sahawiq bil-Jiben (yemenitisk oste-chilisauce)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
