Zhug (yemenitisk grøn chilisauce)
Zhug (yemenitisk grøn chilisauce) - kvalimad.dk
En yemenitisk chilisauce af friske grønne chilier, koriander, hvidløg og kardemomme pulseret til en grov pasta. Kardemomme er signaturkrydderiet – uden det bliver zhug bare endnu en grøn chilisauce. Konsistensen bør være grov som pesto, ikke pureret glat. Bruges sparsomt som tilbehør til falafel, shawarma, grillet kød, æg og i sandwiches.
Giver ca. 350 g
Ingredienser
- 8 jalapenos (~110 g), stilke fjernet
- 40 g friske korianderblade (~1,5 kopper, presset)
- 30 g friske fladbladede persille blade (~1 kop, presset)
- 6 hvidløgsfed (~30 g)
- 1 tsk salt
- 4 kardemommekapsler, frø udtaget (eller 1/4 tsk stødt kardemomme)
- 1 tsk spidskommenfrø (eller 1/2 tsk stødt spidskommen)
- 1/2 tsk korianderfrø (eller 1/4 tsk stødt koriander)
- 1/4 tsk sorte peberkorn (eller sort peber)
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde
-
Hvis du bruger hele krydderier, rist kardemommefrø, spidskommenfrø, korianderfrø og peberkorn let i en tør pande over lav varme i 1-2 minutter, til de dufter. Mal til et groft pulver.
-
Grofthak jalapenos og hvidløg. Kom i en foodprocessor med de malede krydderier og salt. Puls et par gange for at bryde ned.
-
Tilsæt koriander og persille. Puls til urterne er hakket ind i blandingen, men stadig har synlig konsistens. Kør ikke processoren konstant.
-
Dryp olivenolie i og puls et par gange mere, til det lige er blandet. Den færdige zhug bør være en grov, tyk pasta.
-
Hæld over i et glas. Sæt på køl i op til 5 dage, eller frys i små portioner i op til 3 måneder.
Noter
- 8 jalapenos giver en solidt stærk zhug. Brug færre for mildere, eller erstat med serrano-peberfrugter for skarpere varme.
- 3 spsk olivenolie er i den traditionelle (lavere) ende. Tilsæt mere for en løsere konsistens.
- Citronsaft (1-2 spsk) er ikke traditionel i alle versioner, men tilføjer friskhed og hjælper med konservering.
- Kommenfrø (1/4 tsk) er en autentisk valgfri tilføjelse i nogle yemenitiske opskrifter.
- Rød zhug-variation: brug 3 store røde stærke peberfrugter i stedet for jalapenos, reducer urter til 1/4 kop koriander, tilsæt 2 spsk citronsaft. Blend glattere end grøn.
Se Også
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta)
