Cumberland-sauce
Cumberland-sauce - kvalimad.dk
En klassisk britisk kold sauce af ribs-gelé, portvin og citrus. Den går mindst tilbage til 1850’erne og optræder i både Soyers og Escoffiers kogebøger. Serveres traditionelt til koldt skinke, vildt, terriner og pork pies.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 100 g ribs-gelé
- 60 ml ruby portvin
- 1 mellemstor appelsin, revet skal og saft af
- 1/2 mellemstor citron, revet skal og saft af
- 1 tsk engelsk sennepspulver
- 1 tsk ingefærpulver
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Skræl skallen af appelsinen og citronhalvdelen med en kartoffelskræller. Skær den i tynde strimler, ca. 1 cm lange.
Læg skalstrimlerne i en lille gryde, dæk med vand, og bring i kog. Kog i 5 minutter og hæld vandet fra. Det fjerner bitterheden.
I samme gryde kombineres ribs-geléen og portvinen ved lav varme. Pisk forsigtigt i 5-10 minutter, til det er helt smeltet og glat. Hvis det er klumpet, si det gennem en si.
I en serveringsskål blandes sennepspulveret og ingefærpulveret med citronsaften til en glat blanding.
Pres appelsinsaften ud og hæld den i skålen sammen med portvin-gelé-blandingen og de blancherede skalstrimler. Rør godt rundt. Smag til med saltet.
Lad afkøle til stuetemperatur og sæt derefter i køleskabet. Serveres kold.
Noter
- Konsistensen skal være tynd og flydende, ikke tyk. Det er en sauce, ikke en glasur.
- Brug ribs-gelé af god kvalitet. Billige mærker med for meget sukker og ingen syrlighed giver et fladt resultat.
- Ruby portvin er standard. Tawny portvin fungerer også, men giver en lidt anderledes karakter.
- For en mere kompleks version kan du tilsætte 1 spsk rødvinseddike sammen med citrussaften, eller koge 3 nelliker og 4 sorte peberkorn med portvinen og si dem fra inden blanding.
- Holder sig i et lukket glas i køleskabet i op til to uger.
Se Også
Myntesauce
Piccalilli
Peberrodssauce
