Tysk Remoulade

Tysk Remoulade - kvalimad.dk

Tysk remoulade er en kold sauce baseret på mayonnaise, skærpet med cornichoner, kapers, estragon og persille. Det er standardsaucen til Fischbrötchen (fiskesandwich), paneret fisk, kold roastbeef og pomfritter. Den hjemmelavede version starter med frisk mayonnaise, men købt fungerer fint som genvej.

Giver ca. 400 ml

Ingredienser

Mayonnaisebund

  • 2 æggeblommer, stuetemperatur
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 1 tsk Dijon-sennep
  • 250 ml neutral olie (solsikke- eller let plantefedt)
  • salt, efter smag
  • hvid peber, efter smag

Remouladetilsætninger

  • 100 g cornichoner, fintskåret
  • 2 skalotteløg (ca. 40 g), fintskåret og overhældt
  • 1 spsk kapers, finthakket
  • 2 ansjosfilleter (valgfrit), finthakket
  • 2 spsk frisk bredbladet persille, finthakket
  • 1 spsk friske estragonblade, finthakket
  • 1 tsk urteeddike (valgfrit), efter smag

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggeblommer, eddike, citronsaft, sennep og et drys salt sammen, til blandingen er ensartet og let fortykket. Tilsæt olien i dråber først under konstant piskning, øg derefter gradvist til en tynd stråle, efterhånden som emulsionen tager fat. Fortsæt til al olie er blandet ind og du har en tyk, blank mayonnaise. Smag til med salt og hvid peber.
  2. Læg de skårne skalotteløg i en lille skål og hæld kogende vand over. Lad stå 1 minut, dræn derefter og afkøl. Dette fjerner den rå skarphed.
  3. Skær cornichonerne i fine tern. Finhak kapers og ansjosfilleter (hvis de bruges). Finhak persille og estragon.
  4. Vend cornichoner, skalotteløg, kapers, ansjos, persille og estragon ind i mayonnaisen. Rør forsigtigt, til det er jævnt fordelt.
  5. Smag til med salt, hvid peber og et stænk urteeddike, hvis du vil have mere syre. Stil på køl i mindst 20 minutter inden servering.

Noter

  • Som genvej kan du erstatte den hjemmelavede bund med 300 g mayonnaise af god kvalitet og springe trin 1 over.
  • For en lettere tekstur, vend 2 spsk creme fraiche eller 50 g yoghurt i efter blanding.
  • Ansjos tilføjer umami-dybde uden at smage af fisk. Hvis du udelader dem, giver et par dråber Worcestershire-sauce lignende umami.
  • Estragon og persille er kerne-urteparret. Purløg eller dild kan supplere, men bør ikke erstatte dem.
  • Holder 2-3 dage på køl. Ved brug af rå æggeblommer, spis inden for 1-2 dage.

Se Også

Frankfurter Grøn Sauce
december 7, 2014

Frankfurter Grøn Sauce

Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere
Peberrodssauce
februar 18, 2012

Peberrodssauce

Peberrodssauce - kvalimad.dk En kold britisk tilbehørssauce af pisket fløde og friskrevet peberrod. Der er ingen …
læs mere
Bratensauce
december 25, 2023

Bratensauce

Bratensauce - kvalimad.dk Bratensauce er en tysk stegesovs. I modsætning til en hurtig sovs lavet af stegesky er denne …
læs mere
Currywurst-Sauce
november 18, 2023

Currywurst-Sauce

Currywurst-Sauce - kvalimad.dk Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
Jägersauce
august 26, 2025

Jägersauce

Jägersauce - kvalimad.dk Jägersauce (jægersauce) er en tysk svampeflødesauce, der traditionelt serveres over schnitzel …
læs mere