Peberrodssauce
Peberrodssauce - kvalimad.dk
En kold britisk tilbehørssauce af pisket fløde og friskrevet peberrod. Der er ingen tilberedning involveret – alt blandes råt. Styrken kommer fra peberrodsroden og aftager hurtigt efter rivning, så lav den tæt på serveringstidspunktet. Klassisk til roastbeef.
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 150 ml piskefløde, kold
- 25 g frisk peberrod, fintrevet
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1/2 tsk engelsk sennepspulver
- 1/2 tsk stødt melis
- 1/4 tsk fint salt
- 1 knivspids hvid peber (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Skræl peberroden og riv den fint på et mikroplane-rivejern eller den fine side af et kasserivejern.
-
Pisk fløden i en skål, til den holder bløde totter. Overpisk den ikke.
-
I en lille skål blandes den revne peberrod med eddike, sennepspulver, sukker, salt og hvid peber, hvis du bruger det. Rør rundt for at opløse de tørre ingredienser.
-
Vend peberrodsblandingen forsigtigt i den piskede fløde, til det er jævnt fordelt.
-
Smag til – mere peberrod for styrke, mere salt for krydring, mere eddike for syrlighed.
-
Server inden for en time for maksimal styrke, eller opbevar i en lukket beholder i køleskabet i op til 2-3 dage.
Noter
- Frisk rod giver det bedste bid. Bruger du færdigrevet peberrod fra glas, skal du bruge omtrent den dobbelte mængde og klemme overskydende væske ud med et rent viskestykke.
- Creme fraiche kan erstatte piskefløden for en mere syrlig sauce – rør bare rundt, ingen piskning nødvendig.
- Passer også til røget fisk (makrel, ørred), koldt kød, bagte kartofler eller som tilbehør til rødbeder.
- En spiseskefuld fintsnittet purløg rørt i til sidst er en fin tilføjelse, men ikke traditionelt.
Se Også
Cumberland-sauce
Myntesauce
Piccalilli
Britisk sauce (gravy)
