Piccalilli
Piccalilli - kvalimad.dk
En stærkt gul britisk sennepssyltning af blandede grøntsager i en krydret, eddike-baseret sauce jævnet med mel. Den opstod som en britisk tilpasning af indiske pickles og har eksisteret siden midten af 1700-tallet. Gurkemejen giver den sin karakteristiske farve. Serveres til koldt kød, ost, pork pies eller ploughman’s lunch.
Giver ca. 4 x 340 g glas
Ingredienser
Grøntsager (ca. 1 kg i alt)
- 400 g blomkål, delt i små buketter
- 200 g skalotteløg, pillede og kvarterede
- 200 g agurk, skrællet, halveret, kerner skrabet ud, skåret i 5 mm tykke skiver
- 200 g grønne bønner, rensede, skåret i 2 cm stykker
Saltlage
- 40 g fint salt
Sauce
- 500 ml malteddike
- 100 g sukker
- 25 g hvedemel
- 15 g engelsk sennepspulver
- 10 g gurkemeje
- 1 fed hvidløg, finthakket
Fremgangsmåde
-
Skær alle grøntsagerne i små, mundrettestykker. Læg dem i en stor skål, drys med saltet og vend godt. Dæk til og lad stå et køligt sted i 12-24 timer.
-
Skyl grøntsagerne grundigt under koldt, rindende vand. Lad dem dræne godt i et dørslag og dup dem tørre med et rent viskestykke.
-
I en lille skål blandes mel, sennepspulver og gurkemeje. Tilsæt 2-3 spsk af eddiken og rør til en glat pasta.
-
Hæld den resterende eddike i en stor gryde sammen med sukkeret og hvidløget. Bring i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
-
Tag en øseske varm eddike og rør det ind i krydderipasta, rør godt, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Pisk konstant og bring i et let kog. Kog i 3-4 minutter, til saucen tykner og den rå melsmag er kogt ud.
-
Tilsæt de drænede grøntsager og rør rundt, til de er jævnt dækket. Kog forsigtigt i 2-3 minutter – grøntsagerne skal varmes igennem, men forblive sprøde.
-
Fordel i varme, steriliserede glas. Tryk grøntsagerne ned, så saucen dækker dem. Luk straks med eddike-bestandige låg.
-
Opbevar køligt og mørkt i mindst 4 uger, inden det spises. Holder i op til 1 år uåbnet. Opbevares i køleskab efter åbning.
Noter
- Saucen skal være tydeligt tyk, inden grøntsagerne tilsættes – omtrent som en tynd vaniljesauce. Den tykner yderligere, efterhånden som den køler.
- For maksimal sprødhed kan du vende de rå saltede grøntsager i den varme sauce væk fra varmen i stedet for at koge dem i 2-3 minutter.
- Malteddike giver den mest traditionelle smag. Æbleeddike giver et lidt mildere, mere frugtigt resultat.
- Sterilisér glas ved at vaske dem i varmt sæbevand, skylle dem og sætte dem i en 140 °C varm ovn i 10 minutter. Hold dem varme, til de fyldes.
- Squash kan erstatte agurk. Skær i små tern i stedet for tynde skiver, da de holder formen bedre.
- Gurkemeje farver hænder, klude og træskeer.
Se Også
Cumberland-sauce
Myntesauce
Peberrodssauce
