Brødsauce
Brødsauce - kvalimad.dk
En traditionel engelsk sauce lavet af hvidt brød, kogt i mælk med nelliker og løg. Den har middelalderlige rødder – brødtykkede saucer var standarden, før melbaserede jævninger kom til via det franske køkken. Serveres varm til stegt kylling eller kalkun.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 100 g hvidt brød, skorper fjernet, revet i små stykker
- 1 mellemstort løg, skrællet og halveret
- 8 hele nelliker
- 1 laurblad
- 6 hele sorte peberkorn
- 1/4 tsk muskatnød, friskrevet
- 30 g smør
- 2 spsk piskefløde (valgfrit)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Tryk nellikerne godt fast i skærefladerne på løghalvdelene.
Læg løget med nelliker i en gryde sammen med mælken, laurbladet, peberkornene og muskatnødden. Opvarm ved middel varme, til mælken lige begynder at dampe. Lad den ikke koge.
Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i mindst 1 time. Op til 2 timer giver en kraftigere smag.
Si mælken gennem en si over i en ren gryde. Kassér løg, nelliker, laurblad og peberkorn.
Tilsæt brødstykkerne til den krydrede mælk og kog ved meget lav varme under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter, til brødet falder fra hinanden og saucen tykner.
Rør smørret i, til det er smeltet. Tilsæt fløden, hvis du bruger den, og smag til med salt, peber og lidt ekstra revet muskatnød.
Serveres varm. Hvis du laver den i forvejen, kan du lægge et stykke smurt bagepapir direkte på overfladen for at undgå skind. Opvarm forsigtigt med et skvæt mælk.
Noter
- Gammelt brød absorberer mere jævnt end helt friskt brød. Lad det stå fremme natten over, eller tør det kort i en lav ovn.
- Saucen tykner, efterhånden som den står. Tilsæt lidt mælk, når du opvarmer den.
- For en glattere sauce kan du bruge fine rasp. For en mere rustik konsistens kan du bruge revet brød.
- Nellikeintensiteten er en smagssag: 6 nelliker for mild smag, 10 for markant smag.
- Kan fryses uden fløde i op til 1 måned.
Se Også
Britisk sauce (gravy)
Piccalilli
Peberrodssauce
Cumberland-sauce
