Brødsauce
Brødsauce - kvalimad.dk
En traditionel engelsk sauce lavet af hvidt brød, kogt i mælk med nelliker og løg. Den har middelalderlige rødder – brødtykkede saucer var standarden, før melbaserede jævninger kom til via det franske køkken. Serveres varm til stegt kylling eller kalkun.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 100 g hvidt brød, skorper fjernet, revet i små stykker
- 1 mellemstort løg, skrællet og halveret
- 8 hele nelliker
- 1 laurblad
- 6 hele sorte peberkorn
- 1/4 tsk muskatnød, friskrevet
- 30 g smør
- 2 spsk piskefløde (valgfrit)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
-
Tryk nellikerne godt fast i skærefladerne på løghalvdelene.
-
Læg løget med nelliker i en gryde sammen med mælken, laurbladet, peberkornene og muskatnødden. Opvarm ved middel varme, til mælken lige begynder at dampe. Lad den ikke koge.
-
Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i mindst 1 time. Op til 2 timer giver en kraftigere smag.
-
Si mælken gennem en si over i en ren gryde. Kassér løg, nelliker, laurblad og peberkorn.
-
Tilsæt brødstykkerne til den krydrede mælk og kog ved meget lav varme under jævnlig omrøring i ca. 15 minutter, til brødet falder fra hinanden og saucen tykner.
-
Rør smørret i, til det er smeltet. Tilsæt fløden, hvis du bruger den, og smag til med salt, peber og lidt ekstra revet muskatnød.
-
Serveres varm. Hvis du laver den i forvejen, kan du lægge et stykke smurt bagepapir direkte på overfladen for at undgå skind. Opvarm forsigtigt med et skvis mælk.
Noter
- Gammelt brød absorberer mere jævnt end helt friskt brød. Lad det stå fremme natten over, eller tør det kort i en lav ovn.
- Saucen tykner, efterhånden som den står. Tilsæt lidt mælk, når du opvarmer den.
- For en glattere sauce kan du bruge fine rasp. For en mere rustik konsistens kan du bruge revet brød.
- Nellikeintensiteten er en smagssag: 6 nelliker for mild smag, 10 for markant smag.
- Kan fryses uden fløde i op til 1 måned.
Se Også
Britisk sauce (gravy)
Piccalilli
Peberrodssauce
Cumberland-sauce
