Britisk sauce (gravy)
Britisk sauce (gravy) - kvalimad.dk
En stegesauce lavet af stegesky, mel og bouillon. Nøglen til en god gravy er at afglacere bradepanden for at få alle de karamelliserede stykker med fra bunden. Serveres til en Sunday roast.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 2 spsk stegesky (fedt og brune safter fra stegen)
- 2 spsk hvedemel
- 500 ml varm bouillon (afstemt efter det stegte kød)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
-
Tag stegen ud af bradepanden og lad den hvile. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret.
-
Vip panden og skum det overskydende fedt af med en ske, så der er ca. 2 spiseskefulde fedt tilbage sammen med al den mørke sky og de sprøde stykker.
-
Skrab de karamelliserede stykker løs med en træske. Drys melet over og rør i ca. 1-2 minutter, til det er helt blandet med fedtet og let tilberedt.
-
Hæld den varme bouillon i gradvist under konstant piskning. Tilsæt ca. en tredjedel ad gangen og sørg for, at det er glat, inden du tilsætter mere.
-
Bring i et let kog og kog i 3-5 minutter under jævnlig omrøring, til saucen tykner til den ønskede konsistens.
-
Smag til med salt og peber. Er saucen for tyk, piskes lidt mere bouillon i. Er den for tynd, koges den lidt længere.
-
Si om ønsket gennem en finmasket si og hæld over i en varm kande eller sauceskål.
Noter
- Saucen får det meste af sin smag fra bradepandens fond. Brug en metalbradepande, ikke en med non-stick.
- Har du ikke stegesky, kan du bruge 2 spsk smør i stedet.
- For dybere farve kan du tilsætte et par dråber kulør.
- Kødspecifikke tilføjelser: et skvæt rødvin til oksekød, ribs-gelé og en knivspids sennepspulver til lam, et glas cider til svinekød.
- Rester af saucen kan fryses i op til 3 måneder.
Se Også
Piccalilli
Peberrodssauce
Cumberland-sauce
