Whiskey-Flødesauce
Whiskey-Flødesauce - kvalimad.dk
En pandesauce lavet af stegefedtet fra en brunet bøf, afglaseret med irsk whiskey og afsluttet med fløde og grovkornet sennep. Whiskeyen brænder af, men efterlader en varm, afrundet smag. Lavet i samme pande som bøffen, fra start til slut på ca. 10 minutter.
Til 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk usaltet smør
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 80 ml irsk whiskey
- 120 ml oksebouillon
- 120 ml piskefløde
- 1 spsk grovkornet sennep
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 spsk frisk purløg, finthakket, til pynt
Fremgangsmåde
- Fjern bøfferne fra panden og sæt dem til side til at hvile. Hæld overskydende fedt af, men behold ca. 1 spsk stegefedt i panden.
- Sænk varmen til medium. Tilsæt smørret og lad det smelte. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og kog i 1-2 minutter, til de er bløde.
- Tag panden af varmen. Tilsæt whiskeyen og rør for at afglasere, skrab brune rester op. Sæt tilbage på medium varme og simrer, til det er reduceret med halvdelen, 2-3 minutter.
- Tilsæt oksebouillon. Bring til svag kog og kog, til det er reduceret med ca. en tredjedel, 3-4 minutter.
- Sænk varmen til lav. Rør fløde og sennep i. Simrer forsigtigt, til saucen klæder bagsiden af en ske, 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
- Ske over de hvilede bøffer og pynt med purløg.
Noter
- Brug irsk whiskey (Jameson, Powers, Tullamore D.E.W.) for den rigtige smag. Scotch eller bourbon fungerer, men smager anderledes.
- Tag altid panden af varmen, inden du tilsætter whiskey, for at forhindre flammeudbrud.
- Saucen skal være flydende, ikke tyk. Den tykner let, når den køler af på tallerkenen.
- Dijon-sennep fungerer som erstatning for grovkornet og giver en glattere sauce.
- For en rigere sauce piskes 1 spsk koldt smør i til allersidst, uden for varmen.
- Skivede svampe, stegt sammen med skalotteløget, er en almindelig tilføjelse.
- Fungerer til alle bøfudskæringer, svinekotelet eller tykke bøfburgere.
Se Også
oktober 26, 2015
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce) - kvalimad.dk
Sos pieczarkowy er polsk champignonsauce – svampe sauteret i …
læs mere
november 18, 2023
Currywurst-Sauce
Currywurst-Sauce - kvalimad.dk
Saucen til currywurst – Berlins signatur-streetfood siden 1949. Den er …
læs mere
december 7, 2014
Frankfurter Grøn Sauce
Frankfurter Grøn Sauce - kvalimad.dk
En kold urtesauce fra Frankfurt, lavet med syv specifikke urter, creme fraiche, …
læs mere