Whiskey-Flødesauce
Whiskey-Flødesauce - kvalimad.dk
En pandesauce lavet af stegefedtet fra en brunet bøf, afglaseret med irsk whiskey og afsluttet med fløde og grovkornet sennep. Whiskeyen brænder af, men efterlader en varm, afrundet smag. Lavet i samme pande som bøffen, fra start til slut på ca. 10 minutter.
Til 4 personer
Ingredienser
- 2 spsk usaltet smør
- 1 medium skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 80 ml irsk whiskey
- 120 ml oksebouillon
- 120 ml piskefløde
- 1 spsk grovkornet sennep
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
- 1 spsk frisk purløg, finthakket, til pynt
Fremgangsmåde
Fjern bøfferne fra panden og sæt dem til side til at hvile. Hæld overskydende fedt af, men behold ca. 1 spsk stegefedt i panden.
Sænk varmen til medium. Tilsæt smørret og lad det smelte. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og kog i 1-2 minutter, til de er bløde.
Tag panden af varmen. Tilsæt whiskeyen og rør for at afglasere, skrab brune rester op. Sæt tilbage på medium varme og lad simre, til det er reduceret med halvdelen, 2-3 minutter.
Tilsæt oksebouillon. Bring til svag kog og kog, til det er reduceret med ca. en tredjedel, 3-4 minutter.
Sænk varmen til lav. Rør fløde og sennep i. Lad simre forsigtigt, til saucen klæder bagsiden af en ske, 2-3 minutter. Krydr med salt og peber.
Ske over de hvilede bøffer og pynt med purløg.
Noter
- Brug irsk whiskey (Jameson, Powers, Tullamore D.E.W.) for den rigtige smag. Scotch eller bourbon fungerer, men smager anderledes.
- Tag altid panden af varmen, inden du tilsætter whiskey, for at forhindre flammeudbrud.
- Saucen skal være flydende, ikke tyk. Den tykner let, når den køler af på tallerkenen.
- Dijon-sennep fungerer som erstatning for grovkornet og giver en glattere sauce.
- For en rigere sauce piskes 1 spsk koldt smør i til allersidst, uden for varmen.
- Skivede svampe, stegt sammen med skalotteløget, er en almindelig tilføjelse.
- Fungerer til alle bøfudskæringer, svinekotelet eller tykke bøfburgere.
Se Også
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Currywurst-Sauce
