Æblesauce
Æblesauce - kvalimad.dk
En traditionel britisk og irsk æblesauce lavet med Bramley-kogeæbler, der falder sammen til en grov puré under kogning. Let krydret med nelliker og afsluttet med smør. Serveres varm ved siden af stegt flæskesteg, svinekotelet eller blodpølse.
Giver ca. 400 ml
Ingredienser
- 700 g Bramley-kogeæbler (ca. 530 g efter skrælning og udkernning)
- 40 g stødt sukker, efter smag
- 25 g usaltet smør
- 2 hele nelliker
- 2 spsk vand
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Skræl, udkern og hak æblerne groft i 2-3 cm stykker.
Læg æblestykkerne i en kasserolle med vand, sukker, nelliker og salt. Sæt låg på og kog over lav varme i 15-20 minutter, rør lejlighedsvis, til æblerne er faldet sammen til en grov puré.
Fjern nellikerne. Tilsæt smørret og rør kraftigt med en træske eller gaffel, til saucen har den ønskede konsistens – let klumpet er traditionelt, eller brug en stavblender for glat.
Smag til og tilsæt evt. mere sukker. Saucen skal være mærkbart syrlig.
Server varm.
Noter
- Bramley-æbler falder fra hinanden under kogning, og det er hele pointen. Erstat ikke med spiseæbler.
- Hele nelliker giver en renere smag end pulver og er nemme at fiske op. To er nok – smagen skal være en baggrundsnote.
- Holder 5 dage på køl. Fryser godt.
- For en rigere sauce øges smørret til 50 g. For en lettere version udelades det.
- Et skvæt citronsaft tilføjer ekstra friskhed, men den naturlige syrlighed fra Bramley-æblerne er normalt tilstrækkelig.
Se Også
Whiskey-Flødesauce
Sos Pieczarkowy (Polsk Champignonsauce)
Currywurst-Sauce
