Vinha d'Alhos
Forberedelse 5 min I alt 96 t 25 min
Vinha d’Alhos - marinering - kvalimad.dk
Vinha d’alhos er en portugisisk vin-og-hvidløgsmarinade til svinekød, traditionelt fra Madeira og Azorerne. Navnet betyder bogstaveligt “vin og hvidløg.” Svinekødet marineres i flere dage i vin og eddike med hvidløg, laurbærblade og krydderier, og steges derefter i panden til det er dybt brunet. Denne tilberedning er den direkte forfader til indisk vindaloo.
Giver 4-6 portioner
Ingredienser
- 1 kg udbenet svinebov, skåret i 2,5 cm tern, overskydende fedt fjernet
- 240 ml tør hvidvin
- 240 ml rødvinseddike
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie, til marinaden
- 10 fed hvidløg (ca. 50 g), finthakket
- 3 tørrede laurbærblade
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk tørrede chilifnug, evt.
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 spsk groft salt (15 g)
- 2 spsk neutral stegeolie, til stegning
Fremgangsmåde
Bland vin, eddike, olivenolie, hvidløg, laurbærblade, paprika, chilifnug, sort peber og salt i en skål. Pisk til saltet er opløst.
Læg svinekødsterningerne i en glas- eller keramikbeholder. Hæld marinaden over kødet. Væsken skal stort set dække kødet.
Dæk tæt til. Stil i køleskabet 2-4 dage, rør en gang dagligt.
Tag svinekødet op med en hulske. Gem marinaden. Dup kødet tørt.
Varm stegeolie i en stor, tung pande ved høj varme.
Brun svinekødet i små portioner på alle sider (3-4 minutter pr. portion). Læg på en tallerken.
Hæld ca. 120 ml af den gemte marinade i den varme pande. Skrab de brunede stykker løs. Reducer til halvdelen (2-3 minutter).
Kom svinekødet tilbage i panden, vend det i saucen. Tag fra varmen. Fjern laurbærblade.
Server med brød, kogte kartofler eller ris.
Vinha d’Alhos - tilberedt - kvalimad.dk
Noter
- Svinebov er bedst – nok fedt til at forblive saftig gennem den lange marinering.
- 2-4 dages marinering er det rigtige. Natten over fungerer men smagen vil ikke være lige så udviklet.
- Tør hvidvin er mest almindelig. Rødvin fungerer også.
- Azorisk variation: erstat eddike med 80 ml frisk limesaft, tilsæt 1 spsk rød peberpasta, brug piri piri-sauce i stedet for chilifnug.
Se Også
Molho de Piri Piri
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
