Cebolada

Cebolada - kvalimad.dk

Cebolada er en portugisisk langtidskogt løgsauce. Den er en af de mest alsidige saucer i portugisisk madlavning – serveret over grillet fisk, stegte æg, kogte kartofler eller pølse. Den portugisiske røde peberpastaen (pimenta moida) er den definerende smag.

Giver ca. 400 ml sauce (4 portioner)

Ingredienser

  • 4 mellemstore løg (ca. 400 g), skåret i halve måner
  • 3 spsk olivenolie (45 ml)
  • 3 fed hvidløg (ca. 15 g), finthakket
  • 1 spsk tomatpure (15 g)
  • 1 spsk portugisisk rød peberpasta (pimenta moida, 15 g), eller erstatning: 2 tsk sød paprika + 1 tsk chilisauce
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 spsk rødvinseddike (15 ml)
  • 120 ml vand
  • 1/2 tsk salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolie i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg og salt. Steg under lejlighedsvis omrøring 8-10 minutter til de er bløde og gennemsigtige.
  2. Tilsæt hvidløg, steg 1 minut.
  3. Rør tomatpure, rød peberpasta og paprika i. Steg 1 minut under omrøring.
  4. Tilsæt eddike og vand. Lad simre 5-8 minutter til saucen er tyknet og løgene er meget bløde. For en tykkere sauce, kog længere på lav varme.
  5. Juster salt.

Noter

  • Ægvariation: slå 3-4 æg ud i den færdige sauce, rør forsigtigt og steg til de er stivnet. Server med brød.
  • Erstat vand med hvidvin for en rigere version.
  • Erstatning for rød peberpasta: 2 tsk sød paprika + 1 tsk chilisauce eller chilipasta.
  • Holder 3-4 dage i køleskabet. Smagen forbedres natten over.

Se Også

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
Molho Escabeche
oktober 3, 2021

Molho Escabeche

Molho Escabeche - kvalimad.dk Molho escabeche er en portugisisk eddike-og-olie-marinade der traditionelt hældes varm …
læs mere
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
august 7, 2025

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at …
læs mere
Molho de Piri Piri
maj 19, 2021

Molho de Piri Piri

Molho de Piri Piri - kvalimad.dk Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af …
læs mere
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere