Vegetarisk samosa
Vegetarisk samosa
Samosa er en trekantet, friturestegt lille pie med et krydret fyld. Den vegetariske udgave er fyldt med kartofler og ærter krydret med sennepsfrø, dyvelsdræk, chili og garam masala. Dejen er kort og lavet med mel, smør og vand, så skorpen bliver sprød når den møder den varme olie.
Samosa sælges fra gadekøkkener over hele det indiske subkontinent og spises som snack, forret eller let frokost. De stammer oprindeligt fra Centralasien og fulgte handelsruterne ind i Indien, hvor fyldet over tid blev tilpasset lokale krydderier og grøntsager.
De foldes ved at skære en udrullet cirkel i halve, danne en kegle omkring en skefuld fyld og lukke toppen til en trekant. Teknikken kræver lidt øvelse, men går hurtigere for hver enkelt. Server dem varme med en frisk koriander-chutney eller en sød-syrlig tamarindchutney.
Ingredienser
Giver 6 portioner
- 2 spsk mælk
- olie, til friturestegning
- chutney, til servering
Dej
- 150 g hvedemel
- 1 tsk salt
- 175 g smør (eller margarine)
- 1,5 dl vand
Fyld
- 1 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- dyvelsdrækpulver, en knivspids
- 2 tsk sennepsfrø
- 250 g kartofler, kogte og skåret i tern
- 125 g ærter, kogte
- 2 friske grønne chili, uden frø og hakkede
- 1 tsk salt
- 1 tsk granatæblefrø (kan udelades)
- 1 tsk garam masala
- 2 spsk korianderblade, friske og hakkede
Fremgangsmåde
Dejen
Sigt mel og salt ned i en stor skål.
Skær smørret i små stykker og gnid det ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen har konsistens som rasp.
Tilsæt vandet lidt efter lidt under omrøring, til det er optaget.
Ælt dejen kort, til den er jævn og smidig. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hvile mens fyldet laves.
Fyldet
Varm ghee eller olie i en stegepande ved middel varme. Tilsæt dyvelsdrækpulver, sennepsfrø, kartofler, ærter, chili, salt og granatæblefrø. Rør godt rundt i 2 min, så krydderierne åbner sig.
Læg låg på, skru ned til svag varme og lad fyldet stege videre i 10 min. Rør en enkelt gang undervejs.
Tag panden af varmen. Rør garam masala og hakket koriander i. Lad fyldet køle helt af før det bruges.
Samling og stegning
Del dejen i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd cirkel på cirka 18 cm i diameter. Dæk de udrullede cirkler med et fugtigt klæde, så de ikke tørrer ud.
Skær hver cirkel over i to halvcirkler.
Tag en halvcirkel ad gangen. Pensl de to lige kanter med mælk. Fold halvcirklen til en kegle ved at lægge den ene lige kant ind over den anden og tryk sømmen sammen.
Fyld keglen med et par skefulde fyld. Pensl den åbne topkant med mælk og luk keglen til en trekant. Tryk kanten godt sammen.
Varm olie i en dyb gryde eller wok til cirka 170°C. Steg samosa i hold uden at overfylde gryden, til de er sprøde og gyldne på begge sider.
Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server dem varme med chutney.
Noter
Arbejdstiden er omkring en time inklusive forberedelse af dejen. Selve friturestegningen tager 10 min. Fyldet kan laves en dag i forvejen og opbevares i køleskab.
Dyvelsdræk (asafoetida) fås i asiatiske butikker. Det har en kraftig lugt på glasset, men mildner i varm olie og tilfører en umami-agtig dybde. Kan udelades hvis ikke tilgængeligt.
Samosa kan forsegles og fryses rå. Steg dem direkte fra frost ved lidt lavere temperatur, så fyldet når at blive varmt.
Se Også
Groen chutney
Tamarindchutney
Mangochutney (indisk stil)
Agurkraita (Kheera Raita)
