Torskefrittere
Torskefrittere
Meen vada er små, flade pandekager af kikærtedej rørt op med stegt torsk, løg, chili og frisk koriander. De hører til den indiske snack-tradition, hvor kikærtemel (besan) bruges som binder i alt fra pakoras til chillas. Her giver melet en let, sprød skal, mens torsken holder indmaden saftig.
Retten ligger tættere på en indisk fiskechilla end på en dansk fiskefrikadelle. Kikærtemel har en nøddeagtig, let bitter smag, som balancerer fiskens sødme. Den stødte koriander og de friske chili sørger for, at det ikke bliver fladt.
Server dem varme direkte fra panden som forret eller snack. De passer godt sammen med en frisk koriander- eller tamarindchutney.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Fyld
- 6 spsk olie
- 2 løg, hakkede
- 1 spsk korianderfrø, stødte
- 3 grønne chili, friske, uden frø, hakkede
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- 70 g torskefilet, uden skind, skåret i mindre stykker
- 2 spsk korianderblade, finthakkede
Dej
- 125 g kikærtemel
- 1/2 tsk chilipulver
- 1/4 tsk salt
- 1 æg, sammenpisket
- 7 spsk vand
Fremgangsmåde
Varm 3 spsk af olien op i en pande ved middelvarme. Tilsæt løgene og steg dem, til de lige er bløde, men ikke brune.
Rør stødt koriander, chili, salt og peber i. Læg fisken i og vend den rundt. Steg 2 min, så overfladen lukker.
Læg låg på, skru ned til svag varme og lad fisken dampe færdig i 2 min. Den skal være netop gennemstegt og falde let fra hinanden.
Vend de hakkede korianderblade i med en gaffel, så fisken brækker i små stykker. Tag panden af varmen og sæt den til side.
Sigt kikærtemel, chilipulver og salt ned i en skål. Tilsæt æg og vand og pisk til en glat dej uden klumper.
Lad dejen hvile i 30 min. Den bliver mere smidig, og kikærtemelet trækker vandet ordentligt.
Vend fiskeblandingen i dejen, så den fordeler sig jævnt.
Varm resten af olien op i en pande ved middelhøj varme. Sæt et par små skefulde dej i panden ad gangen, så de får plads.
Steg frittererne gyldne på begge sider, ca. 2 min pr side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og hold dem lune, mens resten bliver stegt.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min plus 30 min hviletid. Samlet stegetid omkring 20 min.
Dejen skal have konsistens som en tyk pandekagedej. Er den for tyk, tilsæt en spsk vand ad gangen.
Torsken kan skiftes ud med en anden fast hvid fisk som kuller eller sej. Undgå laks, den bliver for fed i denne sammenhæng.
Server med koriander- eller mynteraita, tamarindchutney eller en yoghurt rørt med salt og spidskommen.
Se Også
Groen chutney
Tamarindchutney
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
