Tikka-marinade

Tikka-marinade - kvalimad.dk

Marinaden til chicken tikka – udbenet kylling i tern marineret i to trin og grillet eller stegt ved høj varme. Totrinsfremgangsmåden (syre + salt først, derefter yoghurt-krydderier) er en restaurantteknik der giver bedre smagspenetrering og konsistens end en enkelt marinade.

3-4 portioner som forret

Ingredienser

Første marinade

  • 500 g udbenet kylling (lår foretrækkes), skåret i 3-4 cm tern
  • 1,5 spsk citronsaft
  • 1 spsk ingefærpaste (eller fintrevet ingefær)
  • 1 spsk hvidløgspaste (eller 4-5 fed, fintrevet)
  • 3/4 tsk salt

Anden marinade

  • 180 g draenet yoghurt (eller tyk graesk yoghurt)
  • 2 spsk sennepsolie, opvarmet til rygepunktet og derefter kølet
  • 1,5 tsk Kashmiri rødt chilipulver (degi mirch)
  • 1 tsk ristet spidskommenpulver
  • 1/2 tsk sort peber, friskmalet
  • 1/2 tsk garam masala
  • 1 tsk kasuri methi (tørret bukkehornskløver), knust mellem haendfladerne
  • 1 spsk ristet besan (kikaeertmel)
  • salt, efter smag

Til tilberedning

  • ghee (eller olie), til pensling
  • spyd (metal eller udbloedt bambus)

Til servering

  • chaat masala, til dryssel
  • citronbåde
  • skivede rødløg
  • grøn chutney (mynte-koriander)

Fremgangsmåde

  1. Bland citronsaft, ingefærpaste, hvidløgspaste og salt. Tilsæt kyllingeterningerne og bland godt. Daek til og stil koldt i 30 minutter til 2 timer.
  2. Rist besan på en lille tør pande ved middel varme under konstant omrøring i 2-3 minutter til det mørkner let og lugter nøddeagtigt. Køl af.
  3. Varm sennepsolien i en lille pande til den lige begynder at ryge. Tag af varmen og køl helt af.
  4. Bland draenet yoghurt, afkølet sennepsolie, alle krydderier, ristet besan og salt. Rør til det er glat.
  5. Tilsæt yoghurt-krydderiblandingen til kyllingen med dens første marinadevaesker. Bland grundigt. Daek til og stil koldt i mindst 4 timer, eller natten over.
  6. Traed kyllingen på spyd. Grill ved høj varme eller bag ved 220 C på en rist over en bageplade i 12-15 minutter, vend en gang. Pensl med smeltet ghee eller olie.
  7. Om ønsket gratineres 2-3 minutter for kulsortede kanter. Drys med chaat masala og server med citronbåde, skivede løg og grøn chutney.

Noter

  • Kashmiri rødt chilipulver giver farve med mild varme. Erstat ikke med cayenne.
  • Sennepsolie opvarmet til rygepunktet og derefter kølet er den traditionelle teknik. Det mildner den raa skarphed, men bevarer den karakteristiske tandoori-smag.
  • Besan tykner marinaden og fremmer bruning. Kan udelades for enkelhed.
  • Lår foretrækkes frem for bryst – de forbliver saftigere ved høj varme.
  • Marineret raa kylling holder sig på køling i op til 24 timer. Tilbered direkte fra køleskabet for den bedste konsistens.

Se Også

Tandoori-marinade
oktober 15, 2018

Tandoori-marinade

Tandoori-marinade - kvalimad.dk Marinaden til tandoori-kylling – en totrinsproces hvor kyllingen først gnides med …
læs mere
Boondi Raita
november 10, 2009

Boondi Raita

Boondi Raita - kvalimad.dk Boondi raita er en indisk yoghurttilbehørsret lavet med bloedgjorte kikaeertmelkugler …
læs mere
Bulgogi Marinade
juli 14, 2016

Bulgogi Marinade

Bulgogi Marinade - kvalimad.dk Bulgogi marinade er en koreansk sauce til tyndskåret oksekød. Sojasauce, sesamolie, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere