Tandoori-marinade

Tandoori-marinade - kvalimad.dk

Marinaden til tandoori-kylling – en totrinsproces hvor kyllingen først gnides med salt og citronsaft, derefter dækkes med en krydret yoghurtblanding og marineres natten over. Kashmiri rødt chilipulver giver den karakteristiske røde farve med mild styrke. Sennepsolie tilfojer den skarpe, strenge note der definerer tandoori-smagen.

Nok til 1 kg kylling med ben

Ingredienser

Første marinade

  • 1 kg kylling med ben (lår, underår, drumsticks), skåret dybt
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk limesaft (eller citronsaft)

Tandoori-krydderiblanding

  • 1,5 spsk Kashmiri rødt chilipulver
  • 1 tsk spidskommenpulver
  • 1/2 tsk garam masala
  • 1/2 tsk sort peber
  • 1/4 tsk kardemommepulver
  • 1 tsk kasuri methi (tørret bukkehornskløver), knust mellem haendfladerne

Hovedmarinade

  • 150 g draenet yoghurt (eller graesk yoghurt)
  • 1,5 spsk ingefær-hvidløgspaste (lige dele ingefær og hvidløg)
  • 2 spsk sennepsolie
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk ristet besan (kikaeertmel)
  • tandoori-krydderiblanding (ovenfor)

Fremgangsmåde

  1. Skær 2-3 dybe snit i hvert kyllingestykke, ned til benet. Gni med salt og limesaft. Stil koldt uden låg i 1 time.
  2. Rist besan: varm 1 tsk af sennepsolien i en lille pande ved middel varme. Tilsæt besan og rør konstant i 2-3 minutter til det er nøddeagtigt og gyldent. Saet til side og lad køle.
  3. Bland draenet yoghurt, ingefær-hvidløgspaste, resterende sennepsolie, alle krydderier, salt og ristet besan i en skaal. Rør til det er glat.
  4. Haeld vaesken fra kyllingen og dup tør.
  5. Daek kyllingen grundigt, arbejd marinaden ned i snittene. Daek til og stil koldt i mindst 4 timer, helst 8-24 timer.
  6. Tag ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Læg på en rist over en beklaedt bageplade. Bag ved den højeste ovntemperatur du kan opnaa (helst 250 C) i 15-20 minutter, vend en gang halvvejs, til de er søde i pletter og gennemstegte.
  7. Pensl med smeltet smør og pres frisk citronsaft over. Drys med chaat masala om tilgaengeligt.

Noter

  • Kashmiri rødt chilipulver er det vigtigste krydderi. Erstat ikke med cayenne (for stærkt) eller paprika (forkert smag). Er det ikke tilgaengeligt, bland 2 dele sød paprika med 1 del cayenne.
  • Draenet yoghurt eller graesk yoghurt skal være tyk. Overskydende valle forårsager dampning i stedet for karamellisering.
  • Sennepsolie er traditionel. Er den ikke tilgaengelig, bruges neutral olie, men smagen vil være mindre autentisk.
  • Besan (kikaeertmel) tykner marinaden så den klaeber og fremmer bruning. Kan udelades.
  • Til paneer tikka: spring den første marinade over, skær paneer i 3 cm tern, daek med hovedmarinaden, lad hvile 30 minutter, tilbered derefter.
  • Til grøntsager: spring den første marinade over, skær i stykker, daek, lad hvile 30 minutter, rist derefter ved høj varme.
  • En rigtig tandoor når 400-480 C. Brug ovnens højeste indstilling og en rist. En grillfinish hjaelper med at tilnærme sig forkulningen.

Se Også

Tikka-marinade
august 22, 2017

Tikka-marinade

Tikka-marinade - kvalimad.dk Marinaden til chicken tikka – udbenet kylling i tern marineret i to trin og grillet …
læs mere
Boondi Raita
november 10, 2009

Boondi Raita

Boondi Raita - kvalimad.dk Boondi raita er en indisk yoghurttilbehørsret lavet med bloedgjorte kikaeertmelkugler …
læs mere
Bulgogi Marinade
juli 14, 2016

Bulgogi Marinade

Bulgogi Marinade - kvalimad.dk Bulgogi marinade er en koreansk sauce til tyndskåret oksekød. Sojasauce, sesamolie, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere