Bulgogi Marinade
Bulgogi Marinade - kvalimad.dk
Bulgogi marinade er en koreansk sauce til tyndskåret oksekød. Sojasauce, sesamolie, sukker, hvidløg og ingefær blandes med pureret asiatisk pære og løg, som mørner kødet og tilføjer en subtil sødme. Oksekødet marineres i mindst en time og steges derefter hurtigt ved høj varme, til det karamelliserer.
Nok til 450 g oksekød
Ingredienser
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk brun farin (eller 1 spsk brun farin + 1 spsk honning)
- 1 spsk sesamolie
- 1 spsk risvin (eller mirin)
- 2 spsk hvidløg, hakket (ca. 4-5 fed)
- 1 tsk frisk ingefær, hakket
- 60 ml asiatisk pærepuré (ca. 1/4 stor pære)
- 2 spsk løgpuré (ca. 1/4 lille løg, blendet)
- 1/4 tsk sort peber
- 1 tsk ristede sesamfrø
Fremgangsmåde
Skræl og udkern den asiatiske pære. Blend eller riv til en glat puré sammen med løget.
Bland pære-løg-puréen med sojasauce, brun farin, risvin, hvidløg, ingefær, peber og sesamolie i en stor skål. Rør til sukkeret er opløst.
Tilsæt 450 g tyndskåret oksekød (ribeye eller tyksteg, 2-3 mm tykt). Vend forsigtigt og mas marinaden ind med hænderne, så hvert stykke er dækket.
Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 1 time, eller natten over.
Opvarm en stegepande eller grillpande ved høj varme. Steg kødet i portioner uden at fylde panden for meget, ca. 2-3 minutter per portion, til det er karamelliseret.
Drys med ristede sesamfrø og skåret forårsløg. Server med dampet ris, salatblade og banchan.
Noter
- Hvis asiatisk pære ikke er tilgængelig, brug en moden Bosc-pære, Fuji-æble eller 1 spsk kivipuré. Frugten både mørner og tilføjer sødme.
- Marinér ikke længere end 24 timer. Frugtenzymerne kan gøre kødet grynet.
- Skåret forårsløg, løgringe og gulerødsskiver kan vendes med oksekødet inden stegning – traditionel Seoul-stil.
- Marinaden (uden kød) holder sig 1 uge i køleskabet eller kan fryses i op til 3 måneder.
- Fungerer også på tyndskåret svinebov eller kyllingelår.
Se Også
Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce)
Tikka-marinade
Chogochujang (Koreansk Sød-Sur Chilisauce)
Ssamjang (Koreansk Dippasta)
