Chogochujang (Koreansk Sød-Sur Chilisauce)

Chogochujang (Koreansk Sød-Sur Chilisauce) - kvalimad.dk

Chogochujang er en koreansk dipsauce lavet ved at blande gochujang med riseddike og sukker. Navnet betyder bogstaveligt “eddike gochujang”. Det er en sauce uden kogning, der serveres med rå fisk (hoe), blancherede skaldyr, dampede grøntsager og bibimbap.

Giver ca. 80 ml

Ingredienser

  • 2 spsk gochujang (koreansk rød chilipasta)
  • 2 spsk riseddike
  • 1 1/2 spsk sukker
  • 1/2 tsk hvidløg, hakket
  • 1/2 tsk sojasauce
  • 1/2 tsk ristet sesamolie
  • 1 knivspids ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

  1. Bland gochujang, riseddike og sukker i en lille skål.
  2. Rør til sukkeret er helt opløst.
  3. Tilsæt hvidløg, sojasauce og sesamolie. Bland godt.
  4. Smag til: mere eddike for syrlighed, mere sukker for sødme, mere gochujang for styrke.
  5. Drys med ristede sesamfrø. Server straks eller sæt i køleskabet.

Noter

  • Det klassiske basisforhold er 1:1:1 gochujang til eddike til sukker. Denne opskrift trækker sukkeret lidt tilbage, da gochujang allerede indeholder sukker.
  • Bør være en flydende, tynd sauce – ikke tyk som ren gochujang. Tilsæt et drys vand hvis nødvendigt.
  • Honning kan erstatte sukker (brug ca. 1 spsk honning for 1 1/2 spsk sukker).
  • Hold sesamolien i ro. For meget overvælder balancen mellem eddike og gochujang.
  • Holder sig 1-2 uger i køleskabet.
  • For ekstra bid, tilsæt en lille knivspids wasabi eller koreansk sennep (geoja).

Se Også

Ssamjang (Koreansk Dippasta)
august 4, 2017

Ssamjang (Koreansk Dippasta)

Ssamjang (Koreansk Dippasta) - kvalimad.dk Ssamjang er en tyk koreansk dippasta lavet ved at blande doenjang …
læs mere
Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)
september 26, 2017

Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)

Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta) - kvalimad.dk Sambal tempoyak goreng er den stegte version …
læs mere
Bulgogi Marinade
juli 14, 2016

Bulgogi Marinade

Bulgogi Marinade - kvalimad.dk Bulgogi marinade er en koreansk sauce til tyndskåret oksekød. Sojasauce, sesamolie, …
læs mere
Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce)
oktober 19, 2013

Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce)

Yangnyeom Sauce (Koreansk Stegte Kylling-Sauce) - kvalimad.dk Yangnyeom sauce er en sød, klæbrig og krydret koreansk …
læs mere
Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)
maj 26, 2010

Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)

Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip) - kvalimad.dk Sambal kicap er en hurtig malaysisk kondiment af stødte …
læs mere