Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta) - kvalimad.dk
Sambal tempoyak goreng er den stegte version af den malaysiske fermenterede duriankondiment. Chilipastaen steges, til olien separerer (pecah minyak), og blandes derefter med tempoyak, sprøde ansjosser og eventuelt stinkbønner. Den holder sig i ugevis i køleskabet og serveres med ris og stegt fisk.
Ingredienser
Giver ca. 350 ml
- 150 g tempoyak (fermenteret durianpasta)
- 6-8 røde bird’s eye-chilier (cili padi)
- 3 friske røde chilier (cili merah)
- 3 skalotteløg (~40 g), pillede
- 2 hvidløgsfed, pillede
- 50 g tørrede ansjosser (ikan bilis), hoveder og indvolde fjernet
- 2 spsk madolie
- 2 citrongræsstilke, kun den hvide del, knust
- 1 stk. frisk gurkemejerod (~10 g), skrællet (eller 1/2 tsk gurkemejepulver)
- 2 friske gurkemejeblade (daun kunyit), fintskåret (valgfrit)
- 10 petai-frø (stinkbønner), halverede (valgfrit)
- 1/2 tsk sukker
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
-
Læg ikan bilis i blød i vand i 10 minutter. Si af og steg i en pande, til de er gyldne og sprøde. Sæt til side.
-
Stødt eller blend bird’s eye-chilierne, de røde chilier, skalotteløgene, hvidløget og den friske gurkemeje til en grov pasta.
-
Opvarm olien i en wok over medium varme. Tilsæt det knuste citrongræs og steg i 30 sekunder, til det dufter.
-
Tilsæt chilipastaen og steg under hyppig omrøring i 8-10 minutter, til pastaen mørkner, og olien separerer (pecah minyak).
-
Tilsæt tempoyak, rør godt sammen og kog i yderligere 5 minutter, til det er forenet og tyknet.
-
Tilsæt de stegte ikan bilis, de skårede gurkemejeblade og petai, hvis du bruger dem. Rør igennem. Smag til med sukker og salt.
Noter
- Holder sig 1-2 uger i køleskabet og fryser godt.
- Pecah minyak (olien separerer fra pastaen) er tegnet på, at sambalbasen er ordentligt stegt.
- Gurkemejeblade tilføjer en urteagtig duft. Hvis de ikke er tilgængelige, spring dem over – brug ikke tørret gurkemejeblad som erstatning.
- For en rigere version, tilsæt 2-3 spsk tyk kokosmælk sammen med tempoyak i trin 5.
Se Også
Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)
Ssamjang (Koreansk Dippasta)
Kuah Kacang (Malaysisk Satay-Peanutsauce)
