Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta) - kvalimad.dk
Sambal tempoyak mentah er den rå, ukogte version af den malaysiske fermenterede duriankondiment. Den tager kun et par minutter at lave: stødt chilier og ristet rejepasta sammen, rør tempoyak i, og server. Krydret, syrlig og funky, serveres den med ris og stegt fisk. Lav den frisk hver gang – den holder sig ikke.
Ingredienser
Giver ca. 250 ml
- 200 g tempoyak (fermenteret durianpasta)
- 4-6 røde bird’s eye-chilier (cili padi), efter smag
- 2 friske røde chilier (cili merah)
- 1 stk. belacan (rejepasta), ca. 8 g
- 1 knivspids salt (valgfrit)
- 1 drys limesaft (valgfrit)
Fremgangsmåde
Pak belacan i folie og rist i en tør pande over medium varme i 1-2 minutter per side, til den dufter og er smuldrende.
Stød bird’s eye-chilierne og de røde chilier i en morter til en grov pasta.
Tilsæt den ristede belacan og støt, til det er blandet.
Overfør til en skål, tilsæt tempoyak og rør, til det er jævnt blandet. Smag til med evt. salt eller limesaft. Server straks.
Noter
- Denne rå version holder sig ikke. Lav den frisk hver gang.
Se Også
Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)
Ssamjang (Koreansk Dippasta)
Kuah Kacang (Malaysisk Satay-Peanutsauce)
