Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip)
Sambal Kicap (Malaysisk Sød Soja-Chilidip) - kvalimad.dk
Sambal kicap er en hurtig malaysisk kondiment af stødte bird’s eye-chilier blandet med sød sojasauce og limesaft. Den tager ca. fem minutter at lave og passer til næsten alt – stegte ris, grillet fisk, soto ayam, friterede snacks. De simpleste versioner er bare chilier, kecap manis og et drys lime.
Giver ca. 120 ml
Ingredienser
- 8-10 bird’s eye-chilier (cili padi), blanding af røde og grønne
- 1 lille skalotteløg (~30 g), pillet
- 2 hvidløgsfed (~10 g), pillet
- 4 spsk sød sojasauce (kecap manis)
- 1 spsk mørk sojasauce
- 1 spsk limesaft (ca. en halv lime)
Fremgangsmåde
-
Skær chilierne i fine skiver. Hak skalotteløget og hvidløget fint.
-
Brug en morter og støder til at støde chilierne, skalotteløget og hvidløget let, indtil de er knuste og safterne begynder at løbe. Hold det groft, ikke en pasta. Et par hurtige kørsel i en foodprocessor fungerer også.
-
Overfør til en lille skål. Hæld den søde sojasauce, den mørke sojasauce og limesaften over. Rør sammen.
-
Lad hvile 5-10 minutter inden servering, så smagene kan forenes.
Noter
- Justér styrken ved at reducere chili til 4-5 for mild, eller op til 15+ for ægte malaysisk styrke.
- Holder sig 3-5 dage i køleskabet i et lukket glas. For længere holdbarhed, steg chilierne, skalotteløget og hvidløget i 2 spsk olie, inden de stødes og blandes.
- Kecap manis-mærker gør en forskel: ABC og Cap Bango er bredt tilgængelige. Hvis du bruger et meget tykt mærke, fortynd med et drys vand.
- For en hurtigere version, spring skalotteløg og hvidløg helt over. Stødt bare chilier, tilsæt kecap manis og lime.
Se Også
Sambal Tempoyak Goreng (Stegt Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tempoyak Mentah (Rå Fermenteret Durian-Chilipasta)
Sambal Tumis (Malaysisk Wokstegt Chilipasta)
Ssamjang (Koreansk Dippasta)
