Tikka-kylling masala
Tikka-kylling masala
Tikka masala er grillet tikka-kylling vendt i en cremet tomat- og flødesauce krydret med garam masala, ingefær, hvidløg og kardemomme. Grundretten er yoghurt-marineret kylling på spid — tikka — men saucen er det, der gør retten til en mæt hovedret. Retten er fremkommet i det sydindisk-britiske køkken og har siden 1970’erne haft fast plads på indiske restauranter over hele verden.
Saucen er mild af indisk målestok. Varmen kommer fra chilipulveret, som man doserer efter egen smag, mens fløden og tomatpuréen står for rundheden. Garam masala og stødt koriander giver dybden. Det hele simrer kort og samler sig til en rød-orange sauce, der klæber til kyllingestykkerne.
Retten kræver en portion færdig tikka-marineret kylling, enten grillet over kul eller stegt i ovnen. Mens kyllingen hviler, laver man saucen i en gryde. Til sidst vendes kyllingestykkerne i saucen, og det hele får et par minutter sammen, så smagene binder.
Serveres med kogte basmatiris, chapati eller naan, og gerne et stænk limesaft og friske korianderblade over.
Ingredienser
Til 4 personer
Kylling
- 1 portion tikka-kylling, marineret men ikke stegt
- 2 spsk korianderblade, friskhakkede
- 1/2 lime, saft af
Masala-sauce
- 50 g ghee (eller vegetabilsk olie)
- 2 løg, i tynde skiver
- 2 1/2 cm frisk ingefær, finthakket
- 2 fed hvidløg, knuste
- 6 kardemommekapsler, knuste
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk koriander, stødt
- 1 tsk chilipulver (efter smag)
- 3 dl piskefløde
- 2 spsk tomatpuré
- 4 spsk vand, varmt
- 1/2 tsk sukker
- 1/4 tsk salt
Pynt
- korianderblade, friske
- lime, i skiver
Fremgangsmåde
Saucen
Varm ghee eller olie op i en stor gryde eller dyb pande ved middelvarme.
Tilsæt løg, ingefær og hvidløg. Steg under hyppig omrøring i ca. 5 min., til løgene er bløde og klare. Lad dem ikke tage farve — de skal smelte, ikke brune.
Tilsæt kardemomme, garam masala, stødt koriander og chilipulver. Rør rundt og steg i 1-2 min., til krydderierne dufter.
Hæld fløde, tomatpuré, varmt vand, sukker og salt i gryden. Bring det langsomt i kog under omrøring.
Dæmp varmen og lad saucen simre sagte i 10-15 min. under jævnlig omrøring, til den er tyknet en smule. Tag gryden af varmen og lad den hvile, mens kyllingen tilberedes.
Kylling og samling
Grill eller steg tikka-kyllingen som anvist i tikka-opskriften. Tag kyllingestykkerne af spiddene.
Læg kyllingestykkerne i saucen og varm op ved svag varme. Lad det simre under omrøring i ca. 5 min., så kyllingen trækker smag fra saucen.
Rør friskhakkede korianderblade og limesaft i til sidst. Smag til med salt og evt. mere chili.
Server straks, pyntet med friske korianderblade og limeskiver. Kogte basmatiris, chapati eller naan ved siden af.
Noter
Arbejdstid ca. 20 min. ud over selve tikka-kyllingen, som kræver marinering i forvejen og 15-20 min. ved grillen eller i ovnen.
Saucen kan laves et par timer før servering og varmes op igen, når kyllingen er klar. Den tykner lidt under hvilen — rør et par spsk vand eller fløde i, hvis den er blevet for stram.
Chilipulveret styrer varmen. Start med 1/2 tsk, hvis du er usikker; du kan altid tilsætte mere til sidst.
Ghee giver en rundere smag end vegetabilsk olie, men begge dele virker. Smør fungerer også, men har en lavere røgpunkt og kan brænde, hvis løgene får lov at ligge for længe.
Resterne holder sig 2-3 dage på køl og kan fryses. Varm langsomt op ved svag varme under låg, så saucen ikke skiller.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
