Tarator (Tyrkisk Valnødde- og Brødsauce)
Tarator (Tyrkisk Valnødde- og Brødsauce) - kvalimad.dk
En kold sauce af stødte valnødder, gammelt brød, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Den traditionelle dipsauce til stegte blæksprutter og muslinger i Tyrkiet. Teksturen skal have lidt valnøddegrynethed – ikke helt glat.
Ca. 350 ml (6 portioner)
Ingredienser
- 100 g valnødder, pillede
- 50 g gammelt hvidt brød, skorper fjernet, revet i stykker
- 3 fed hvidløg, groft hakket
- 3 spsk frisk citronsaft
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 100-120 ml vand
- 3/4 tsk salt
- sort peber, friskmalet
- Aleppo-peber (eller paprika), til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
Riv det gamle brød i små stykker og udblød i vandet i 5 minutter. Pres det meste af væsken ud og gem udblødsningsvandet.
Kombiner valnødder og hvidløg i en foodprocessor. Puls til det er fintmalet men endnu ikke en pasta.
Tilsæt det pressede brød og citronsaft. Kør til en tyk pasta dannes. Med processoren kørende på lav hastighed, dryp olivenolie i. Tilsæt gemt udblødsningsvand en spiseskefuld ad gangen til saucen når en tyk men skefuld konsistens.
Smag til med salt og peber. Overfør til en skål, dæk til og sæt på køl i mindst 30 minutter.
Smag til inden servering. Pynt med et drys olivenolie og en knivspids Aleppo-peber.
Noter
Gammelt surdejsbrød eller landbrød fungerer godt. Undgå blødt toastbrød.
Til yoghurtvarianten (kalamar sosu): reducer valnødderne til 30 g, tilsæt 120 g drænet yoghurt, og eventuelt 1 spsk mayonnaise.
Holder på køl i 2 dage. Kan mørkne en smule – det er normalt.
Klassiske kombinationer: stegte blæksprutter, stegte muslinger (midye tava), grillet fisk, rødbeder og blomkål.
Se Også
Yogurt Soslu (Tyrkisk Hvidløgsyoghurtsauce)
Iskender Sosu (Tyrkisk Tomat-Smørsauce)
Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce)
Cacik (Tyrkisk Yoghurt-Agurksauce)
