Iskender Sosu (Tyrkisk Tomat-Smørsauce)
Iskender Sosu (Tyrkisk Tomat-Smørsauce) - kvalimad.dk
Saucen til iskender kebab, fra Bursa i det nordvestlige Tyrkiet. En simpel tomatsauce beriget med smør, med sputterende smeltet smør dryppet over den anrettede ret lige inden servering. Saucen skal smage af tomat og smør, ikke krydderier.
Ca. 300 ml (4 portioner)
Ingredienser
Sauce
- 2 spsk usaltet smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk tomatpasta
- 240 g revet frisk tomat (ca. 2 medium tomater, revet, skindene kasseres)
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber, friskmalet
- 1 tsk sukker
- 120 ml varmt vand (hvis nødvendigt)
Til servering
- 3-4 spsk usaltet smør, smeltet til det sputrer
Fremgangsmåde
Smelt smør med olivenolie i en kasserolle over svag til middelvarme. Tilsæt tomatpasta og rør konstant i 1-2 minutter til den mørkner let og dufter.
Tilsæt revet tomat, salt, sort peber og sukker. Rør sammen og bring det i kog, skru derefter ned og lad saucen simre sagte i 8-10 minutter, til den er tyknet og olien begynder at skille fra.
Hvis den er for tyk, tilsæt varmt vand lidt ad gangen. Saucen skal klæbe til brød men være tynd nok til at trænge ind.
Til servering: hæld sauce generøst over pide og skåret kød. Dryp sputterende smeltet smør over toppen lige inden det sættes på bordet.
Noter
Riv tomater på den grove side af et rivejern — skindet bliver i hånden.
I den traditionelle Bursa-stil bruges lammehalefed i stedet for smør til både saucen og den afsluttende drypning.
Den klassiske sauce er ikke krydret. En knivspids pul biber kan tilsættes for mild styrke, men det er ikke traditionelt.
Se Også
Tarator (Tyrkisk Valnødde- og Brødsauce)
Yogurt Soslu (Tyrkisk Hvidløgsyoghurtsauce)
Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce)
Cacik (Tyrkisk Yoghurt-Agurksauce)
