Tarator (libanesisk tahinisauce)
Tarator (libanesisk tahinisauce) - kvalimad.dk
Den libanesiske version af tahinisauce – tahini emulgeret med citronsaft, vand og hvidløg. I libanesisk madlavning refererer “tarator” specifikt til denne tahini-citronsauce (i andre regioner refererer ordet til helt andre retter). Saucen bør blive bleg beige, næsten hvid, når den er korrekt emulgeret.
Giver ca. 240 ml / 1 kop
Ingredienser
- 120 g tahinipasta (1/2 kop), godt omrørt
- 60 ml frisk citronsaft (~1 mellemstor citron)
- 1 hvidløgsled (~5 g), knust til pasta med salt
- 1/2 tsk fint salt
- 80 ml koldt vand, plus mere efter behov
Fremgangsmåde
-
Rør tahiniglaset grundigt for at blande fast stof og olie.
-
Knus hvidløget med en knivspids salt i en morter eller med den flade side af en kniv, til det danner en glat pasta.
-
Kom tahinien i en mellemstor skål. Tilsæt hvidløgspasta, citronsaft og salt. Pisk sammen. Blandingen vil stivne og blive meget tyk.
-
Tilsæt koldt vand lidt ad gangen under konstant piskning. Saucen vil løsne og blive glat og bleg.
-
Fortsæt med at tilsætte vand, til saucen har en flydende, cremet konsistens – den skal belægge bagsiden af en ske, men flyde frit, når den dryppes. Smag til.
Noter
- Version uden hvidløg: udelad simpelthen hvidløget. Det er en legitim simplere variant, ikke en genvej.
- Saucen lysner, når den emulgerer. Hvis den forbliver mørk, bliv ved med at piske.
- Tykner på køl. Tilsæt et skvis vand inden genservering. Holder sig 10-14 dage på køl.
- Brug tahini lavet af afskallede sesamfrø. Bitter tahini giver en bitter sauce.
- Traditionelt tilbehør til falafel, shawarma, grillet fisk og sandwiches.
Se Også
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Baba Ganoush
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
