Tarator (libanesisk tahinisauce)
Tarator (libanesisk tahinisauce) - kvalimad.dk
Den libanesiske version af tahinisauce – tahini emulgeret med citronsaft, vand og hvidløg. I libanesisk madlavning refererer “tarator” specifikt til denne tahini-citronsauce (i andre regioner refererer ordet til helt andre retter). Saucen bør blive bleg beige, næsten hvid, når den er korrekt emulgeret.
Giver ca. 240 ml / 1 kop
Ingredienser
- 120 g tahinipasta (1/2 kop), godt omrørt
- 60 ml frisk citronsaft (~1 mellemstor citron)
- 1 hvidløgsled (~5 g), knust til pasta med salt
- 1/2 tsk fint salt
- 80 ml koldt vand, plus mere efter behov
Fremgangsmåde
Rør tahiniglaset grundigt, så fast stof og olie blandes.
Knus hvidløget med en knivspids salt i en morter eller med den flade side af en kniv, til det danner en glat pasta.
Kom tahinien i en mellemstor skål. Tilsæt hvidløgspasta, citronsaft og salt. Pisk sammen. Blandingen vil stivne og blive meget tyk.
Tilsæt koldt vand lidt ad gangen under konstant piskning. Saucen vil løsne og blive glat og bleg.
Fortsæt med at tilsætte vand, til saucen har en flydende, cremet konsistens – den skal belægge bagsiden af en ske, men flyde frit, når den dryppes. Smag til.
Noter
- Version uden hvidløg: udelad simpelthen hvidløget. Det er en legitim simplere variant, ikke en genvej.
- Saucen lysner, når den emulgerer. Hvis den forbliver mørk, bliv ved med at piske.
- Tykner på køl. Tilsæt et skvæt vand inden genservering. Holder sig 10-14 dage på køl.
- Brug tahini lavet af afskallede sesamfrø. Bitter tahini giver en bitter sauce.
- Traditionelt tilbehør til falafel, shawarma, grillet fisk og sandwiches.
Se Også
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Baba Ganoush
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
